價值萬元的骨湯麻辣燙秘制配方及熬制技巧

掌握價值一萬元的骨湯麻辣燙技術配方，可以幫助您在實體店中制作出獨特美味的菜品。此配方特別適用于商業用途。

底料制作

• 純大豆油110克
• 煉好的豬油250克
• 火鍋牛油 (牧歌品牌) 500克
• 羊油40克
• 生姜50克，大蔥25克，大蒜25克
• 香菜籽粉80克（購買時請讓店家磨成粉末）
• 紅花椒粉40克，青麻椒粉30克
• 郫縣紅油豆瓣醬200克，中辣的辣椒粉30克
• 重慶三五牌火鍋底料50克
• 陽江豆豉40克切碎備用
• 白糖20克
• 香料粉末61克（具體配方見下文）
• 金鑼牛骨高湯200克稀釋后使用
• 混合調味料163克
• 白酒一瓶，三四十度均可備用

香料粉制作

為了保證底料的風味獨特，需要事先準備特定比例的香料粉末。具體步驟如下：

• 選取多種香料如八角、桂皮、丁香等，研磨成細末。
• 將香料粉末混合均勻備用。

熬制骨湯

熬制骨湯是制作麻辣燙的關鍵步驟之一。具體操作如下：

• 選用5斤重的牛腿骨一根，提前敲斷并清洗干凈。
• 將骨頭放入20多升水中大火煮沸，撇去浮沫以減少苦味或腥味。
• 小火慢燉3到4小時即可。若需大量熬制，可增加原料重復操作。

碗底調味料配比

每份麻辣燙的碗底調味料配方如下：

• 蒜泥香油10克
• 雞精5克

制作蒜泥香油的方法為：將1500克蒜泥與500克香油混合均勻。

調湯過程

熬制好的骨湯需要按照以下步驟進行調味：

• 準備20升牛骨湯，過濾浮沫雜質。
• 將主料（即熬好的底料）300克裝入紗布袋中。
• 加入大喜大牛肉粉20克、雞精60克、冰糖40克和鹽50克進行調味。
• 準備輔料：胡椒粉15克，麻椒粉6克及泡椒50克裝入紗布袋中。
• 最后加入奶粉260克（恒天然牌全脂奶粉）以及大蔥半根切段的調料即可。

按照以上步驟操作，您就能制作出美味可口、風味獨特的麻辣燙湯底。這不僅是烹飪技術的學習過程，更是商業成功的關鍵之一。

(責任編輯：佚名)