吉林白肉血腸：千年傳承，滿族特色美食一口香

東北地區特色佳肴！吉林名菜——白肉血腸，一口品嘗，回味無窮

作為吉林省的傳統名菜之一，白肉血腸深受滿族傳統美食文化的熏陶，承載著千年的傳承與魅力。

歷史淵源

白肉血腸的誕生與滿族的祭祀文化息息相關。根據《滿洲祭神祭天典禮》的記載，滿族人信仰薩滿教，在祭祀儀式中選用豬作為供品，祭祀后的豬肉被稱為“福肉”或“白肉”，最初僅供皇帝和皇后等貴族享用。而血腸則是由負責祭祀的滿洲人將豬血灌入豬腸制成。隨著時光流轉，這道佳肴從宮廷流傳到民間，在東北地區廣為流傳，成為家家戶戶耳熟能詳的美味。

制作方法

主要步驟：

1. 準備食材

? 主料：選用新鮮的豬五花肉、豬大腸和鮮豬血。

? 輔料：酸菜、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、花椒粉、味精等。

2. 制作白肉

? 將五花肉洗凈，放入鍋中加水煮至熟透，撈出晾涼，切成薄片備用。

3. 制作血腸

? 清洗豬大腸，翻轉后用鹽搓洗，再用清水沖洗干凈。

? 在鮮豬血中加入適量鹽、味精、花椒粉等調料，攪拌均勻后灌入清洗干凈的豬腸中，扎緊兩端，放入鍋中煮至血腸浮起，撈出晾涼后切片。

4. 燉煮過程

? 將酸菜切成絲，放入鍋中炒香，加入適量清水，再放入蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調料。

? 放入切好的白肉片和血腸片，用小火慢燉，直至食材充分入味。

5. 裝盤與調味

? 將燉煮好的白肉和血腸切片，精心裝盤，可搭配韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料一同上桌，增添風味。

特色與口感

白肉血腸的口感層次豐富，肉質肥而不膩，瘦而不柴，血腸鮮美細嫩，湯汁濃郁醇厚，散發著濃郁的鮮香，每一口都讓人回味無窮。此外，這道菜富含蛋白質、鐵、鋅等營養成分，具有補血益氣的健康功效。

文化意義

白肉血腸不僅是東北地區的一道傳統美食，更是滿族文化的重要象征。它體現了滿族人民對食物的獨特見解和精湛的烹飪技藝，同時也展現了東北人民對生活的熱愛和對傳統美食的堅守。在東北，白肉血腸常常出現在年夜飯和家庭聚會等重大場合，象征著團圓和幸福。

(責任編輯：佚名)