蔚縣暖泉古鎮獨特佐餐小品——糟豆腐

在蔚縣暖泉古鎮，味道獨特的“糟豆腐”是一道極具特色的佐餐小品，當地人也稱其為臭豆腐，它是暖泉古鎮諸多傳統飲食文化中的一朵奇葩！

走進暖泉古老的四合院，經常會看到院子的窗臺上擺放著的瓶瓶罐罐，瓶內裝著麻將塊大小的豆腐，湯汁呈粘稠狀，酷似臭豆腐但又不是臭豆腐，這就是當地的特色小吃—糟豆腐。

暖泉人幾乎家家戶戶都自己做糟豆腐，據說做糟豆腐的手藝從明代初期就已經普及，世世代代被延續了下來，直到現在一直倍受人們喜愛，成為餐桌上的必備小菜。

糟豆腐風味獨特，與臭豆腐有所不同，臭豆腐聞著臭吃著香，而糟豆腐聞著醇香，有豆味的清香，又有誘人的酒香，吃著醉人，利口利咽，回味悠長。

要制作糟豆腐，首先需要制作原坯。原坯制作工藝復雜，需要特制的豆腐，一般都是從豆腐坊定做，只有專業的做豆腐的藝人才能制作。這一步驟非常重要，因為它直接影響到整個糟豆腐的口感和風味。

接下來，將原坯切成邊長2厘米左右的扁方塊，放到陽光下晾曬，曬出多余的水分。待到豆腐的邊角干硬變色后，再將其放到容器中熱捂，溫度合適的情況下，一般需要七天時間。當豆腐表面出現一層白毛（一種食用菌類孳生物）為止。這一步驟非常關鍵，因為它決定了糟豆腐的風味和口感。

將裝糟豆腐的瓶子高溫消毒，然后用涼開水清洗坯塊，將豆腐塊緊貼在一起裝入瓶中，倒入湯汁，在瓶口處倒入適量白酒，然后蓋一層保鮮膜，擰蓋封口。放到院中的窗臺上暴曬，大約需要30天到60天，時間越久味道越濃厚。不拆封保質期可達2-3年。這一步驟非常重要，因為它決定了糟豆腐的風味和口感。

制作糟豆腐的過程雖然繁瑣，但這門技藝幾百年來一直流傳于暖泉古鎮和附近的村莊。另外，糟豆腐營養價值很高，老少皆宜，很多到古鎮的游客都會買上一兩罐，回家細細品嘗！

(責任編輯：佚名)