舌尖上的旅順：探尋老菜里的歲月密碼

大連旅順，每一道老菜都是一部生動的歷史書，翻開它們，便能觸摸到這座城市往昔的溫度，感受到歲月沉淀下來的獨特韻味。

承載歷史的獨特風味

旅順，是一座有著深厚歷史底蘊的海濱小城，其老菜的誕生與發展和城市的變遷息息相關。在過去，旅順作為重要的港口和軍事要塞，往來商船眾多，人員流動頻繁。不同地域的飲食文化在這里碰撞、交融，為旅順老菜的形成奠定了基礎。山東菜的咸鮮醇厚、東北菜的豪爽大氣以及本地海鮮烹飪的特色，共同孕育出了獨具一格的旅順老菜。

經典老菜的獨特魅力

來到旅順，首推的老菜便是“溜肉段”。這道菜看似家常，實則制作工藝講究。精選的豬里脊肉切成均勻的小段，裹上面糊入鍋炸制。炸好的肉段外皮金黃酥脆，如同給肉穿上了一層鎧甲，輕輕一咬，“咔嚓”作響。隨后，在調制好的濃郁芡汁中快速翻炒，讓每一塊肉段都均勻地裹滿芡汁。酸甜可口的芡汁與鮮嫩多汁的里脊肉完美結合，一口下去，先是酸甜的滋味在舌尖散開，緊接著肉香四溢，口感層次分明，令人回味無窮。

另一道不可錯過的是“海菜包子”。旅順豐富的海洋資源為海菜的生長提供了得天獨厚的條件。采摘新鮮的海菜，洗凈后與豬肉、蔥姜等調料混合調制成餡料。包制時，面皮的厚度要恰到好處，不宜太厚影響口感，也不宜太薄導致破皮露餡。蒸好的海菜包子，表皮松軟，帶著淡淡的麥香。咬開包子，海菜的鮮美瞬間在口中綻放，那股獨特的海洋氣息，是旅順人對大海深深眷戀的味覺體現。

“咸魚餅子”同樣是旅順老菜中的經典。過去，出海捕魚的漁民為了保存魚獲，將新鮮的海魚用鹽腌制，制成咸魚。而餅子則是用玉米面制成，粗糧的質樸與咸魚的咸香搭配得相得益彰。咸魚經過簡單的煎制，表面變得金黃，油脂滲出，香味撲鼻。將咸魚與剛出鍋的熱乎餅子一同食用，咸魚的咸鮮被餅子吸收，中和了咸魚的鹽分，同時又增添了餅子的風味，是旅順人餐桌上百吃不厭的美味。

老菜背后的城市記憶

這些老菜不僅僅是一道道美食，更是旅順人情感的具象化。無論走到哪里，記憶中的溜肉段、海菜包子、咸魚餅子，都是他們對家鄉最深的牽掛。每當回到旅順，走進熟悉的餐館，點上幾道老菜，那種歸屬感和幸福感便油然而生。

如今，隨著時代的發展，新的菜品和烹飪方式不斷涌現，但旅順老菜始終占據著人們心中的重要位置。它們是旅順這座城市的味覺名片，承載著過去的歲月，見證著城市的發展變遷，也將繼續在旅順人的餐桌上傳承下去，成為連接過去與未來的美味紐帶。

(責任編輯：佚名)