夏日炎炎，食欲不振之時，最令人心曠神怡的莫過于清爽的涼拌菜了。雖然常用的食材不外乎黃瓜、木耳等幾樣，但今天我要向大家推薦一款別具一格的新式涼拌菜——【涼拌西葫蘆】。通常我們都是將西葫蘆炒著吃，其實做成涼拌也是別有一番風味呢！

【所需材料】

西葫蘆 1個，生抽 1勺，香醋 1勺

糖半勺，辣椒碎 1勺，油 1勺

小米椒 1個，小蔥 1根，蠔油 半勺

香油半勺，涼開水1勺，鹽，胡椒粉，花椒面少許

【制作步驟】

1、將西葫蘆削去外皮，用切絲工具將其刮成細絲。中間的瓤可以不用。

2、將絲絲擺放在盤中，用筷子輕輕翻動造型，若覺得麻煩也可以隨意擺放。

3、將醬油、醋、糖、蠔油、涼開水、蔥花、小米椒圈混合調制成調味汁。

4、在碗中放入辣椒碎，加入少許鹽、胡椒粉和花椒面。

5、熱油倒入辣椒碎中迅速攪拌。

6、將辣椒油和香油倒入調好的汁中，澆在西葫蘆絲上。

【小貼士】

1、西葫蘆絲無需焯水或腌制，只需用調味汁拌勻即可，口感脆嫩可口。

2、調味汁可根據個人口味調整調料種類及用量。

3、若想辣椒油顏色更紅更好看，可以在油熱后關火等待十秒鐘，然后用勺子快速攪拌。不過我個人更喜歡直接將熱油倒入辣椒碎中，這樣炒出的辣椒油香辣可口。

4、大廚建議在制作西葫蘆絲前，先用清水浸泡片刻，以去除澀味。這一步可以根據個人喜好選擇是否添加。

（分享自豆果美食認證達人 白開水ly）

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(責任編輯：佚名)