閩南瑰寶之：泉州美食“崇武魚卷”

在福建泉州，有一道美食，它誕生于惠安縣崇武鎮的海濱，帶著大海的饋贈，以獨特的風味，成為了當地乃至閩南地區家喻戶曉的美食名片。它就是崇武魚卷。

第一次接觸崇武魚卷，是我在泉州旅行時，偶然走進一家不起眼的小餐館。店里的食客大多是本地人，他們操著閩南語，熱情地和老板打招呼，言語間透著熟悉與親昵。我隨意點了幾道菜，其中就有這道被推薦的崇武魚卷。

當魚卷端上桌時，它的模樣并不起眼，但它帶來的味覺卻是極其獨特。細長的魚卷被切成均勻的小段，碼放在盤子里，搭配著簡單的蘸料。我夾起一塊放入口中，剎那間，鮮嫩彈牙的口感在舌尖炸開，魚肉的鮮美瞬間填滿整個口腔。崇武魚卷的獨特之處，在于它能夠用最簡單的食材和制作工藝，讓人感覺到無限的可能和可能性。

后來我才知道，制作崇武魚卷，食材的挑選極為講究。新鮮的海魚是關鍵，通常選用馬鮫魚，這種魚肉質緊實、刺少肉多，富含蛋白質，是制作魚卷的上乘之選。魚被捕撈上岸后，要趁著新鮮迅速處理。將魚洗凈去骨，用刀細心地刮下魚肉，這一步需要極大的耐心，不能有絲毫的馬虎，否則混入魚刺，就會影響口感。

接著，把刮下的魚肉放入特制的石臼中，用木槌反復捶打。這捶打的過程可不簡單，力度和頻率都有講究，要將魚肉捶打到細膩如泥，富有粘性。捶打的時間越長，魚卷的口感就越勁道。在捶打過程中，還會加入適量的淀粉、蛋清、鹽等調料，這些調料與魚肉充分融合，進一步提升了魚卷的風味。

將攪拌均勻的魚肉泥搓成細長的條狀，再用豬網油包裹起來，放入蒸籠中蒸熟。豬網油不僅增添了獨特的香氣，還讓魚卷的口感更加豐富。蒸熟后的魚卷，色澤潔白，香氣四溢。

在泉州的日子里，我經常去那家小店，和老板漸漸熟絡起來。老板是土生土長的崇武人，他告訴我，崇武魚卷不僅僅是一道美食，更是他們當地人的鄉愁寄托。在過去，出海捕魚是崇武人的主要生計，為了能長時間保存魚肉，先輩們發明了魚卷這種獨特的美食。如今，崇武魚卷已經成為了當地節日慶典、宴請賓客必不可少的佳肴。

離開泉州后，我時常懷念那道崇武魚卷的味道。后來，我也曾在其他地方嘗試過魚卷，但都沒有當初在泉州吃到的那份鮮美。崇武魚卷，它帶著泉州的海風、人情和歲月的沉淀，成為了我記憶深處最溫暖的味道。

所以說，閩南瑰寶之：泉州美食“崇武魚卷”，是一道美食、一道文化、一道情感，一道令我終身難忘的味道！

(責任編輯：佚名)