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        揚州美食推薦:新城鎮儀征豬頭肉的魅力無法抵擋

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:88|發布時間:2025-07-31

        揚州美食中的瑰寶——江蘇儀征的豬頭肉,尤其以新城鎮的產品最為人所知。即便市內的居民也會特意前往鄉下購買這種美味佳肴,更不乏外地食客慕名而來。在淮揚菜系中,“三頭”是其經典代表菜品之一:扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭和拆燴鰱魚頭,其中的扒燒整豬頭便是以儀征豬頭肉為原料制成。

        儀征人對豬頭肉有著特殊的偏愛,在當地的大街小巷、菜市場以及各個鄉鎮都能輕易找到它的身影。市場上售賣的豬頭肉通常是經過鹵制加工而成,而我個人則更傾向于咸香味濃郁的版本。這種咸豬頭肉肥而不膩,口感軟糯且香味十足,吃后令人回味無窮。

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        每逢年關將至,在儀征農村地區的大鍋土灶旁總能看到一鍋腌制好的咸貨,其中必定會有美味的豬頭肉。我家雖位于城市中心,但每年除夕夜父母都會準備半只咸豬頭供全家人享用,這已成為我們家的傳統習俗之一。母親會用新鮮的豬頭搭配純凈水與鹽進行腌制,并將其晾曬風干以備不時之需。

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        今天家里又烀了一只咸豬頭,采用了最原始的烹飪方法:將清水、蔥姜蒜及料酒和兩個八角加入鍋中,加熱一個半小時后即可享用。熟透的豬頭肉用筷子輕輕一戳便能輕松剝離,滿滿當當的膠原蛋白讓人垂涎欲滴。趁熱享用時,豬頭肉的香脆與咸鮮滋味達到最佳狀態,冷掉之后則會變得難以切割。

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        烹飪好的豬頭肉配上一碗無油無鹽清湯蔬菜,簡單卻美味無比。值得一提的是,在今天的儀征市場上購買青菜的價格相當親民,僅需5元人民幣一斤便能買到新鮮的食材。

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        (責任編輯:佚名)

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