在江蘇儀征，春卷不僅是美食的象征，更承載著許多人童年的美好記憶。記得那些年，鼓樓橋下的老攤位，一毛錢一個的春卷，還有那國營燒餅店里七分錢一塊的糍粑，都是難忘的美味。如今，雖然許多味道已難尋覓，但春卷的魅力依舊不減。今天，就讓我們一起探索如何在家制作兩種風味的春卷。

油炸韭菜春卷：

• 首先準備雞蛋絲，將雞蛋打入平底鍋攤成皮狀，然后切成細絲備用。
• 韭菜切碎后，加入菜籽油拌勻，并撒上適量的鹽，這樣有助于保持韭菜的新鮮不出水。
• 在裹春卷時，先放一層肉絲在最底層，接著是焯水后的香菇絲、海米（可按個人喜好添加），最后撒上一層韭菜。
• 為了防止油炸時春卷散開，封口是非常關鍵的步驟?？梢允褂妹婧虻耙簛矸饪凇Ｔ诠壕砬?，用面粉和水調成的面糊或蛋液涂抹在春卷皮的邊緣。確保面糊或蛋液能夠粘合春卷皮，避免餡料外泄。
• 測試油溫時，可以滴入一滴面糊，如果它迅速浮起，就可以開始炸春卷了。

低油健康春卷：

• 這種春卷采用的是煎制而非油炸的方式，因此在選擇韭菜時應避免使用硬質的根部，以免戳破春卷皮。
• 餡料需全部事先煮熟，將肉絲、香菇絲、胡蘿卜絲、豆芽等食材炒熟后，加入雞蛋絲，然后裹入春卷皮中。
• 這種做法不僅減少了油炸帶來的油膩感，也更加健康，適合追求輕食的現代生活。

無論是油炸還是低油版的春卷，都是春天餐桌上的佳肴。在這個萬物復蘇的季節里，不妨動手嘗試制作這些與春天息息相關的美食，讓我們的生活更加豐富多彩。

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(責任編輯：佚名)