入廚三十年為食系列

抵達新疆阿克蘇市，原本預期只能體驗沙漠料理的精髓。然而，在年輕前衛的團隊引導下，我有幸發現了一家隱藏于沙漠中的美食綠洲——水韻綠洲生態大酒店，一家名符其實的新疆融合菜星級餐廳。

從烤鴨皮開始，到南京鹽水鵝、廣東脆皮咸雞、溫州醬肉生菜卷餅、四川達州燈影牛肉、帝王蟹、東星斑、鮑參翅肚、三文魚刺身、日式和牛、法式芥末沙拉大蝦球等，應有盡有；甚至那些原本沒想到會在新疆的沙漠城市中品嘗到的美食，這里也能提供。

環境優雅，服務員不僅外貌出眾，而且能歌善舞，穿上舞蹈服裝就能為顧客獻上精彩表演。

作為一名熱愛美食的大廚，我對華而不實的新疆融合菜不太感興趣，反而對水族箱中游弋的喬爾泰魚情有獨鐘。這種獨特的冷水魚，學名為白斑狗魚，以其獨特的外觀和美味的肉質著稱。它的生長環境賦予了它與眾不同的風味，是營養價值極高的美食。

享用魚生刺身時，我會選擇鮮嫩的喬爾泰而不是三文魚。這種魚的肉質細膩，非常適合制作生魚片。可以借鑒赫哲人的傳統做法，將新鮮的喬爾泰魚冷凍后削成薄片，然后搭配醋、辣椒油、蔥末、香菜末、鹽等調料蘸食，以最大程度地保留魚肉的鮮美。

然而，該店采用椒鹽和紅燒的烹飪方法，實在有些浪費如此新鮮的食材。如果不吃生魚片，可以用清蒸的方式來保持其原始風味。將喬爾泰魚洗凈后用姜片、蔥段等調料腌制片刻，然后去皮去骨，放入蒸鍋中大火蒸至肉質嫩滑，最后淋上熱油和撒上蔥花、香菜，一道色香味俱全的清蒸喬爾泰魚就完成了。

紅燒是當地常見的烹飪方式，將喬爾泰魚塊或整條烹飪，加入蔥、姜、蒜等調料和水，慢火燉煮至入味。這種做法的魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，口感醇厚，是阿勒泰地區家庭聚餐和宴請賓客的首選佳肴。

此外，風干是阿勒泰地區的傳統保存方式。將喬爾泰魚腌制后晾干，再用尖椒、花椒等調料干煸而成。這種做法使魚肉緊實有嚼勁，同時調料的香味滲透到魚肉中，風味獨特。

香辣喬爾泰則是當地的一道經典菜品，加入博湖辣醬、老抽、香辣醬等調料燒制而成。這種做法的魚肉香辣濃郁，外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，是阿勒泰地區獨具特色的美食之一。

喬爾泰魚的多種吃法，每一種都能讓人品嘗到其鮮美的肉質和獨特的風味。相信這家店的廚師技藝高超，無論是喜歡清淡還是重口味的顧客，都能在這里找到心儀的口味。

@美食探索者

(責任編輯：佚名)