順德大良美食之都的傳統(tǒng)佳肴面臨消失危機(jī)

### 1. 大良煎蝦餅

- **材料**：新鮮去殼大蝦、雞蛋、面粉、蔥花、鹽以及胡椒粉。

- **制作過(guò)程**：

• 將鮮蝦剁碎，加入雞蛋、面粉、切好的蔥花和調(diào)味料攪拌均勻。
• 在鍋中加熱適量的油，倒入調(diào)好的蝦糊，煎至兩面呈現(xiàn)金黃色澤。
• 出鍋后切成小塊，搭配醬汁食用更佳。

### 2. 大良炒牛奶

- **材料**：新鮮牛奶、雞蛋清、淀粉、切丁的蝦仁和火腿以及適量鹽。

• 將牛奶與蛋清、淀粉及少量鹽混合攪拌均勻。
• 鍋中加油預(yù)熱，倒入調(diào)好的奶糊，小火不斷翻炒直至凝固成型。
• 加入蝦仁和火腿丁繼續(xù)翻炒片刻即可上桌享用。

### 3. 大良魚皮角

- **材料**：鯪魚肉、豬肉餡、蝦米粒、冬菇絲以及適量的鹽、胡椒粉等調(diào)味品。

• 將鯪魚肉剁成蓉，與豬肉末、蝦米和冬菇混合調(diào)好味道。
• 取適量魚蓉加入淀粉揉制成面團(tuán)，搟開(kāi)包入餡料做成角形餃子。
• 用開(kāi)水煮至浮起后即可撈出食用，或者搭配湯底或蘸醬更加美味。

### 4. 大良炸牛奶

- **材料**：新鮮牛奶、適量的淀粉和糖、面粉、雞蛋以及面包糠。

• 將牛奶與淀粉及少量糖加熱至濃稠，倒入模具中冷卻定型。
• 待其完全凝固后切成適當(dāng)大小的塊狀物，依次裹上面粉、蛋液和面包糠。
• 在熱油鍋里炸至表面金黃酥脆即可食用，口感外焦里嫩。

### 5. 大良蒸粉果

- **材料**：粘米粉（糯米粉）、蝦米、豬肉末、冬菇絲以及筍丁等輔料。

• 將適量的粘米粉加水揉成面團(tuán)，搟制成薄皮備用。
• 蝦米、豬肉、冬菇和筍切碎后炒熟調(diào)味。
• 把炒好的餡料包入面皮中捏緊邊緣，放入蒸籠里蒸至完全熟透即可食用。

以上介紹的幾種美食不僅是順德飲食文化的精髓所在，更是大良地區(qū)獨(dú)有的風(fēng)味代表。盡管它們或許不如某些知名菜品那樣廣為人知，但卻同樣值得每一個(gè)熱愛(ài)美食的人去細(xì)細(xì)品味和探索。無(wú)論是親臨現(xiàn)場(chǎng)品嘗還是嘗試自己動(dòng)手制作，都能夠讓人們更加深刻地感受到傳統(tǒng)地方菜肴的獨(dú)特魅力。

(責(zé)任編輯：佚名)