在漳州龍海的飲食文化中，有一種廣受歡迎的美食名為米篩目，或俗稱為“米苔目”。這種小吃的獨(dú)特風(fēng)味和易于消化的特性使其成為老少皆宜的佳肴。

兒時(shí)的記憶里，外婆總會(huì)帶我去市場(chǎng)，在那兒品嘗一碗彈牙美味的米苔目，那時(shí)候只要三毛錢，如今的三毛錢已買不到什么，但那碗彈牙可口的米苔目卻永遠(yuǎn)鐫刻在我的心中。無論走到哪里，都想再來一碗這樣的美味，尤其是在漳州龍海地區(qū)，那種地道的風(fēng)味更是無可替代。

對(duì)于年長(zhǎng)的一輩來說，米苔目不僅僅是美食的享受，更承載著一份懷舊的情感。它不僅僅是一種食物的味道，更是一種對(duì)往昔時(shí)光的懷念。

關(guān)于米篩目的起源有一個(gè)古老的傳說。很久以前，臺(tái)灣人民在反抗荷蘭統(tǒng)治時(shí)，攜帶的米被海水浸泡，無法直接食用，于是人們智慧地將其制成了米篩目，這成為了一種傳統(tǒng)美食的誕生。

制作米篩目的原料簡(jiǎn)單，只需大米和番薯粉，但要將米漿和番薯粉的比例調(diào)配得當(dāng)，才能制成口感極佳的米篩目。制作過程包括將米磨成細(xì)漿，壓干后取出部分煮熟再與剩余米漿揉勻，擠出小圓條入沸水鍋中煮熟，最終得到的是彈牙爽滑的米篩目。

福建、臺(tái)灣、香港等地都有米篩目的身影，但因各地的食用習(xí)慣不同，原料和做法有所差異。龍海地區(qū)的米篩目常作為湯面食用，搭配大骨清湯底和大腸、雞蛋等配料，成為當(dāng)?shù)厝讼矏鄣脑绮椭弧?/p>

烹制過程中，將豬肉、香菇切絲，韭菜花切段備用。在沸騰的豬骨湯中加入豬肉、香菇、米篩目和其他調(diào)味料，最后放入韭菜花和味精即可。食用時(shí)可依據(jù)口味添加多種食材，如鹵大腸、鴨血等，撒上胡椒粉，口感鮮美無比。夏季亦可作為甜品，加入綠豆、水果等，冰鎮(zhèn)后清涼解暑。

盡管龍海人也鐘愛將米篩目做成甜湯，但他們對(duì)咸味的米篩目情有獨(dú)鐘，那種彈牙的口感，每一口都是家鄉(xiāng)的味道。手工制作的米篩目雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)工，但其鮮美的味道令人回味無窮，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>

(責(zé)任編輯：佚名)