河北美食的代表——保定風味：大慈恩寺醬菜

大慈恩寺以其“市閣摩天”的壯麗景象成為了保定的標志性景觀，因此流傳著“未至大慈恩，怎算到保定”的說法。自古以來，大慈恩寺就是佛教的圣地，如今更是國家級的重點文物保護單位。這款源自南宋寶慶三年（公元1227年）的大慈恩寺醬菜，在清代乾隆三十年（公元1765年）時，因一次偶然的機會，得到了乾隆皇帝的喜愛，并被指定為皇家御用美食。

大慈恩寺醬菜堅持傳統的手工制作工藝，對材料的選取和加工都極其講究。其獨特之處在于甜而不膩、咸香適口、鮮嫩爽脆且滿載醬香。營養豐富且種類繁多，如大慈恩寺醬包瓜、大慈恩寺八寶醬菜、醬黃瓜、醬子蘿、醬地露、五香疙瘩頭以及花生仁等超過30個品種。它們的形狀各異，有條狀、絲狀、丁狀、角狀、塊狀和片狀，色澤多為醬黃色或金黃。

在原料的選擇上，大慈恩寺醬菜始終堅持選用最優質的材料，不惜成本。例如采購的小紅蘿卜，不僅論個計價，而且必須保持其新鮮脆嫩；韭菜花則要求只有鮮嫩的花瓣，不能帶有種子或花蕾，價格往往比普通韭菜花高出一倍。這樣的原料制作出的產品，口感醇厚且無渣滓。為了保證醬菜的口味純正，銷售環節也有嚴格的規定，醬菜需儲藏于醬缸中，售賣時現取現賣，從醬缸到消費者手中，過程迅速完成。

歷經數百年，大慈恩寺醬菜既保留了北方風味的傳統精髓，又逐漸融入了南方醬菜的特色，形成了獨一無二的生產工藝。始終如一地保持著甜咸適中、鮮嫩爽脆、醬香濃郁的老味道，深受人們的喜愛。

(責任編輯：佚名)