大慈閣醬菜——源于宋代的皇家御用美食，傳承千年的保定味道

河北美食的代表——保定風(fēng)味：大慈恩寺醬菜

大慈恩寺以其“市閣摩天”的壯麗景象成為了保定的標(biāo)志性景觀，因此流傳著“未至大慈恩，怎算到保定”的說(shuō)法。自古以來(lái)，大慈恩寺就是佛教的圣地，如今更是國(guó)家級(jí)的重點(diǎn)文物保護(hù)單位。這款源自南宋寶慶三年（公元1227年）的大慈恩寺醬菜，在清代乾隆三十年（公元1765年）時(shí)，因一次偶然的機(jī)會(huì)，得到了乾隆皇帝的喜愛(ài)，并被指定為皇家御用美食。

大慈恩寺醬菜堅(jiān)持傳統(tǒng)的手工制作工藝，對(duì)材料的選取和加工都極其講究。其獨(dú)特之處在于甜而不膩、咸香適口、鮮嫩爽脆且滿載醬香。營(yíng)養(yǎng)豐富且種類繁多，如大慈恩寺醬包瓜、大慈恩寺八寶醬菜、醬黃瓜、醬子蘿、醬地露、五香疙瘩頭以及花生仁等超過(guò)30個(gè)品種。它們的形狀各異，有條狀、絲狀、丁狀、角狀、塊狀和片狀，色澤多為醬黃色或金黃。

在原料的選擇上，大慈恩寺醬菜始終堅(jiān)持選用最優(yōu)質(zhì)的材料，不惜成本。例如采購(gòu)的小紅蘿卜，不僅論個(gè)計(jì)價(jià)，而且必須保持其新鮮脆嫩；韭菜花則要求只有鮮嫩的花瓣，不能帶有種子或花蕾，價(jià)格往往比普通韭菜花高出一倍。這樣的原料制作出的產(chǎn)品，口感醇厚且無(wú)渣滓。為了保證醬菜的口味純正，銷售環(huán)節(jié)也有嚴(yán)格的規(guī)定，醬菜需儲(chǔ)藏于醬缸中，售賣時(shí)現(xiàn)取現(xiàn)賣，從醬缸到消費(fèi)者手中，過(guò)程迅速完成。

歷經(jīng)數(shù)百年，大慈恩寺醬菜既保留了北方風(fēng)味的傳統(tǒng)精髓，又逐漸融入了南方醬菜的特色，形成了獨(dú)一無(wú)二的生產(chǎn)工藝。始終如一地保持著甜咸適中、鮮嫩爽脆、醬香濃郁的老味道，深受人們的喜愛(ài)。

(責(zé)任編輯：佚名)