冬日暖意：2025年新年羊肉餃子風情

今年除夕，家里的傳統由湯圓變成了餃子。因為家中正好備有崇明羊肉，于是決定包羊肉餡的餃子。

記憶中第一次品嘗到餃子，是與外婆一同前往新城隍廟的洪長興餐廳享用羊肉餃子。那時我尚未上學，一口氣吃下了七兩半之多，引得周圍食客紛紛側目。外婆擔心我會撐著，不再添飯給我，但我卻堅持說還沒有吃飽，并因此哭鬧起來。“啪！”的一聲，手心受到了重重一擊，于是便感到飽了，含著眼淚，牽著外婆的手，乖乖地回家。

外婆居住在重慶北路馬樂里，是一間典型的石庫門房子。隔壁住的是梅蘭芳的琴師,樓下則是“正字輩”的一個京劇班子。大約是因為受到北方飲食習慣的影響，外婆偶爾也會給我們包餃子吃。不過她總是說：“我們自己包的餃子總不如北方人包得好看、好吃。”

當我初次認識太太時，便邀請她為外婆包一次餃子。太太堅持獨自完成和餡、揉面、搟皮及包餃子的過程，而外婆則在一旁悄悄地對母親贊嘆道：“你看那手法多好，面光、手光、盆光，每一只餃子都像元寶一樣。”餃子上桌后，咬一口便湯汁四溢，鮮香可口，皮兒也十分筋道。外婆不禁嘆服：“北方人包的餃子就是好吃，我們這里也沒辦法做到這么完美了。”

早些年太太總堅持自己搟皮兒，她認為買來的皮兒個大皮厚且沒有靈氣。她說：“小巧聚福，玲瓏納吉。”這種小而精致的餃子我一口可以吃兩個，曾經有一次一口氣吃了八十個，結果累壞了太太。自此以后，她包的餃子便變得更大了。

近些年來，由于工作繁忙，太太很少有機會自己動手包餃子，因此我會去超市買現成的皮子。不過太太也不再堅持一定要自己搟皮，但她總說：“買的皮兒硬，不易抻開和打進餡兒，也沒有筋道。”

今天，她告訴我：“過年了，一定得親自搟皮才好。”我立刻自告奮勇地開始和面、拌餡。羊肉剁碎后加入姜末、花椒水、料酒及生抽調味，并攪拌均勻。

一切準備就緒，請太太披上圍裙，拿起面杖，在案板前開始了揉面、揪劑子、搟皮及包餃子的過程。只見她一抻一捏之間，一只只餃子便成型了。

煮熟的餃子色澤潤澤如玉。咬一口，鮮美多汁，肉質濃郁而不膩，正如人們常說：“蔥香裹羊鮮，神仙也解饞。”忽然想起了那年在洪長興餐廳享用羊肉餃子的情景，卻已記不清那時的味道了，只記得吃下的七兩半和那一巴掌。

如今，洪長興早已搬離原址，在云南路和南京路開設了分店。而當年的馬樂里石庫門房子也已經變成了綠地與茂密的樹林。

“這盤我只放十只餃子給你吃。”太太問道，“你十七只夠了嗎？”

“吃得不多，現在的胃口不如以前了。”我笑道，忽然心中一動，夾起了三個餃子遞給太太：“1314，真是個巧數呢。”

“還真是挺巧合的。”太太也笑了。

(責任編輯：佚名)