根據《黃帝內經·藏氣法時論》，健康的飲食應包括“五谷為食，五果為助，五畜為益，五菜為充”，形成一個古代中國的膳食寶塔。

大米是五谷之一，被稱為“稻”。在《詩經》中提到：“泂酌彼行潦，挹彼注茲，可以餴饎。”這描述了如何蒸米飯的方法。稻谷是生長最快的谷物之一，一年可有一至三次成熟期，其中一年一熟的產品品質最佳。

稻米分為秈稻、粳稻和糯稻。加工后的大米有紅米和白米兩種類型。

秈稻產出的是紅米，其形態細長且透明度較低，黏性中等。粳稻產出的是白米，形狀圓短而透明，黏性較低，煮熟后的米飯硬實，是主要食用品種。糯稻產出的也是白米，包括秈糯和粳糯兩種類型，其中秈糯形態細長，粳糯則形狀圓短；糯米的黏性最高，不透明，煮熟后米飯柔軟且粘稠。

一種珍貴的紫米從中脫穎而出，它富含天然營養色素和色氨酸，被稱為“補血米”或“長壽米”。湖南省新化縣水車鎮、奉家鎮和文田鎮的紫鵲界秦人梯田產區出產的紫米最為優質。

作為籽粒種仁的大米，種子代表陽中之陰。水稻因生長于水中而稟土水之性；旱稻則僅稟土性。水稻的花有六個雄蕊，一為水的天數，六為地的地數，因此具有水之氣。大米的花瓣有五條脈絡，五為土的天數，因此含有土之氣。

由于大米獲得了五行中的土水和木的特性，它是一種土中涵木的食物。因土水屬陰而木屬陽，大米是陰陽結合的產物。這與小米和人參有相似的性質，大米在煮粥時也能產生“米油”，其滋生津液的效果尤為顯著。將小米和大米一起熬制成粥油，稱為“二米油”，是一種古人的養生食療方法。

從中醫角度看，大米（粳米）味道甘甜，性質微寒，具有補中氣、養胃和生津液的功效。在《傷寒論》中的白虎湯和人參白虎湯兩個方劑中，大米的功效是不可替代的。

由于大米的性質偏陰寒，木形人、火形人和金形人食用大米可以作為補中氣、養胃和生津液的良好選擇；而土形人和水形人則應適量搭配食用，以防止食物的寒熱特性影響人體的先天陰陽平衡。

通過合理的飲食調整，可以維護健康并促進長壽。本文通過對大米的深入解析，旨在幫助人們更好地理解其營養價值和中醫食療原則。

(責任編輯：佚名)