屢獲米其林大獎的餐廳有何獨(dú)到之處？

近年來，一家在北京餐飲界嶄露頭角的新秀餐廳——魯上魯，憑借其卓越的菜品質(zhì)量和創(chuàng)新理念，在短短幾年內(nèi)贏得了多項米其林大獎。這家餐廳的成功與其主廚王浩全師傅的不懈努力和堅持密不可分。

王師傅是米其林年輕廚師獎得主，他所經(jīng)營的魯上魯從一星晉升為二星，并且在侍酒師和服務(wù)員領(lǐng)域也獲得了殊榮。在北京魯菜界，魯上魯已經(jīng)達(dá)到了天花板級別的高度。

為了保證菜品的質(zhì)量和口感，王師傅堅持使用來自原產(chǎn)地的新鮮食材，不惜花費(fèi)高昂的成本通過順豐快遞將當(dāng)天的食材送到餐廳，確保每一道菜肴都采用最新鮮的原材料制作而成。這種對品質(zhì)近乎苛求的態(tài)度，正是魯上魯能夠脫穎而出的關(guān)鍵。

更令人驚訝的是，在傳統(tǒng)中尋求創(chuàng)新是王師傅的一大特點(diǎn)。他強(qiáng)調(diào)，“好吃就是原則”，這一理念貫穿于其菜品的研發(fā)和改良之中。

馬糞膽萊州蟹海涼粉

這道菜的靈感源于青島當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴龇郏且环N口感獨(dú)特、質(zhì)地爽嫩的傳統(tǒng)食品。魯上魯在此基礎(chǔ)上加入山東特有的馬糞海膽以及拆好的新鮮海蟹肉，使得這道冷盤不僅味道鮮美清甜，而且造型可愛。

烤鴨

作為北京菜系的代表作之一，烤鴨對于餐廳來說是一項重要的考驗。魯上魯在傳統(tǒng)烤鴨的基礎(chǔ)上進(jìn)行了大膽創(chuàng)新：

• 魚子醬烤鴨配山東煎餅：將傳統(tǒng)的烤鴨切片后搭配魚子醬和自制山東煎餅。
• 烤鴨春卷白蘭地鵝肝：這道菜的亮點(diǎn)在于加入了炸制蓬松的春卷皮以及冰淇淋口感的白蘭地鵝肝，給傳統(tǒng)烤鴨帶來全新的風(fēng)味體驗。

始創(chuàng)阿膠長島海參

這是一道將現(xiàn)代烹飪技巧與經(jīng)典魯菜相結(jié)合的作品。選用鮮活海參與特制的阿膠醬汁相融合，不僅保留了海參的獨(dú)特口感，還提升了整道菜品的味道層次。

通過不斷創(chuàng)新和堅持高標(biāo)準(zhǔn)，王浩全師傅帶領(lǐng)下的魯上魯餐廳在北京餐飲界樹立了一個新的標(biāo)桿，引領(lǐng)著傳統(tǒng)與創(chuàng)新交融的新潮流。

(責(zé)任編輯：佚名)