高湯拌勻肉餡至有彈性，制作美味紅燒肉步驟詳解

首先將高湯與肉餡混合均勻，直至肉質(zhì)變得粘稠且富有彈性。

隨后，在砂鍋底部鋪設(shè)一層青菜心，并注入雞湯，同時添加適量的食鹽和味精以及其他調(diào)味料，確保底料味道濃郁適口。

接下來，使用調(diào)制好的肉餡制作成雞蛋大小的丸子。注意控制好丸子的尺寸，使其在燉煮過程中容易達(dá)到完全熟透的狀態(tài)。

然后將花肉按照皮朝上的方式整齊排列，并倒入事先準(zhǔn)備好的紅燒肉醬汁，在每個肉丸表面點綴適量蟹粉，使蟹粉鮮美的味道與肉丸完美融合，從而提升整道菜品的風(fēng)味層次。

隨后，洗凈白菜葉并鋪蓋在肉丸和蟹粉之上。這些菜葉不僅能夠吸收湯汁中的精華成分，還能進(jìn)一步豐富菜肴的整體口感和味道。

接下來，蓋緊砂鍋蓋子，將火力調(diào)整至小火慢燉3小時左右的時間。期間需要密切監(jiān)控火候情況，以防湯汁燒干，并確保肉丸能充分吸收到美味的湯汁之中。

在大鍋底部鋪設(shè)一層紅燒肉去腥調(diào)料，隨后將五花肉切成大小均勻的小塊。

用于去除五花肉表面異味的材料包括小蔥80克、姜片30克。這些配料能夠有效清除肉類上的雜質(zhì)和異物，并且清洗干凈后使用效果更佳。

接著將處理好的五花肉皮朝下放入托盤中，上方撒上少許小蔥、姜片及適量的花雕酒，進(jìn)行蒸制25分鐘左右直至定型完成。

每份紅燒肉大約需要8到9塊肉，用密漏過濾掉醬汁中的調(diào)料成分。

接下來，去除切好的五花肉上的蔥和姜，再使用托盤和菜墩子壓住肉類，在保鮮冰箱內(nèi)冷藏兩小時。這樣處理后的五花肉切割出的肉片更加整齊美觀。

隨后將肉厚部分稍微修整一下，然后切成約2.5厘米大小的方塊。

這道紅燒肉的制作工藝非常講究，不僅融合了傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代創(chuàng)新手法，還詳細(xì)介紹了其具體的制作流程和關(guān)鍵點。

選擇10斤重的整體三層五花肉進(jìn)行處理后取出4斤肉塊用于烹制。這種肥瘦相間的三層五花肉因其口感豐富而成為紅燒肉的首選材料。

備用500克味達(dá)美醬油、350克冰糖以及15克味達(dá)美的冰糖老抽和同樣重量的紅曲米。

將所有醬汁原料混合在一個容器內(nèi)，充分?jǐn)嚢柚辆鶆驙顟B(tài)，并確保冰糖完全溶解，以形成香氣濃郁的調(diào)味基礎(chǔ)。

隨后使用高壓鍋烹飪，在上氣后轉(zhuǎn)中小火壓煮18分鐘。

待燉制完成后撈出紅燒肉分裝在碼斗中冷卻，將湯汁淋在其表面并放入冰箱冷藏保存。

準(zhǔn)備走菜時取出一份紅燒肉加熱，并通過收汁至粘稠狀態(tài)，最后點綴上小蔥段即可完成。

主料包括去皮精五花肉1000克、蟹粉50克、輔粒Rave6片、青菜心12棵以及適量的蔥和姜米。

調(diào)料則需要胡椒粉3克、食鹽10克、味精5克、雞粉10克，同時還需要準(zhǔn)備高湯300克及雞湯750克，并備有料酒5克。

制作步驟如下：

首先將去皮的五花肉切成石榴米粒狀，這樣可以使肉餡更加細(xì)膩且口感更佳。

隨后加入蔥、姜米以及胡椒粉、料酒等調(diào)味品，并充分?jǐn)嚢柚寥怵W變得粘稠且富有彈性。

接著在砂鍋底部鋪設(shè)一層青菜心并倒入雞湯，同時根據(jù)口味需要添加適量的鹽和雞粉以及其他調(diào)料以調(diào)制好底湯的味道。

(責(zé)任編輯：佚名)