客家南遷的味覺史詩

廣西博白，古稱白州，是嶺南客家文化的重要發(fā)源地。自西晉“衣冠南渡”起，中原客家先民在此扎根，將農耕智慧與嶺南物產融合，催生出“咸鮮交融、原味至上”的飲食哲學。唐代詩人元結曾在此任容管經略使，留下“席間一試青龍味，半夜醒來嘴猶香”的詩句，贊美的正是博白蕹菜的清鮮。明清時期，博白成為“海上絲綢之路”陸路支點，白切技藝隨商旅傳入，與客家飲食碰撞出“萬物皆可白切”的江湖氣魄。

博白白切——原味至上的“江湖盟主”

客家移民將中原白煮技法與嶺南鮮味結合，清代發(fā)展為宴客主流，現以白切雞、白切豬腳為代表，2022年“客家白切豬腳”獲評玉林十大名菜。

雞皮油亮如琥珀，肉熟骨帶血絲，蘸沙姜醬油提鮮，食客戲稱“一口入魂，白州白切敢稱第一”。

博白米餅——300年的“非遺年輪”

明末戰(zhàn)亂時期軍糧演化，以炒制糯米粉裹紅糖、芝麻為餡，木模壓制成型，入選博白傳統(tǒng)小吃代表。當代創(chuàng)新紫薯、黑米等口味，遠銷海外。

剛蒸時軟糯如云，涼后酥脆耐嚼，本地人春節(jié)必備，稱“無米餅不成禮”。

博白蕹菜（空心菜）——青龍過江的“地理標志”

因莖長葉疏、久煮不黃，唐代已成名品，清代列為貢菜。現為國家地理標志產品，可蒜炒、煮湯，詩人贊其“席間青龍味，半夜嘴猶香”。

脆嫩無渣，自帶清香，與普通空心菜對比“猶如翡翠遇雜草”。

落水包——冬至的“客家團圓密碼”

客家人冬至祭祖必備，糯米皮裹豬肉、筍丁，包菜葉蒸煮。博沙河鎮(zhèn)加嫩筍，龍?zhí)舵?zhèn)添海鮮，一鎮(zhèn)一味。

蒸后晶瑩透亮，咬開爆汁，本地人笑稱“吃落水包，勝過北方餃”。

禾線米餅——古法木模米餅

以炒制糯米粉裹紅糖、芝麻為餡，木模壓制成型。入選博白傳統(tǒng)小吃代表。當代創(chuàng)新紫薯、黑米等口味，遠銷海外。剛蒸時軟糯如云，涼后酥脆耐嚼，本地人春節(jié)必備，稱“無米餅不成禮”。

博白的味道，是客家先民南遷時包袱里的炒米香，是白切攤前手起刀落的江湖氣，更是千年圍屋里用米漿與鮮味寫就的生存史詩。在這里，每一口都是穿越山海的味覺鄉(xiāng)愁

博白的味道，是客家先民南遷時包袱里的炒米香，是白切攤前手起刀落的江湖氣，更是千年圍屋里用米漿與鮮味寫就的生存史詩。在這里，每一口都是穿越山海的味覺鄉(xiāng)愁

(責任編輯：佚名)