位于貴州省六盤水市的盤州市有一種讓人難以忘懷的傳統小吃——醬汁拌面。這道面食以其濃郁的醬料和勁道爽口的特點而聞名遐邇，足以讓每一個嘗過的人都回味無窮。

在當地，這種沒有湯汁、僅靠特制醬料拌成的面條被稱為“燃面”，它的另一個名字是油條面。之所以得名“燃面”，是因為這道面食在烹飪過程中加入大量香油和辣椒粉后，看起來仿佛能夠點燃一般。如今，“燃”字在當地已經成為一種特殊的烹飪方式代名詞，不僅用于描述這種獨特的拌面，還適用于其他諸如干拌米粉等美食。

盤州的燃面采用手工拉制而成的面條作為主料，口感爽滑且富有彈性，咀嚼時能感受到淡淡的香味。制作燃面的過程非常簡單：先將面條在滾水里煮熟并撈出瀝干水分；然后加入適量的鹽、味精以及炒香的芝麻醬和花生碎等調味品，并撒上新鮮切好的蔥花與香菜；最關鍵的一步是添加特制的胡辣椒粉及香油。這兩種配料在燃面的味道中扮演著極其重要的角色，它們不僅為面條增添了獨特的辣度，還通過熱油激發了各種調料的香味。

在享用盤州燃面時，當地人通常還會搭配一碗用豬骨熬制的清淡湯底。這碗清湯不僅能緩解燃面帶來的強烈辛辣感，還能使整個味覺體驗更加豐富多樣。

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(責任編輯：佚名)