舊時(shí)光：老北京的燒餅、油條早點(diǎn)

老北京的早點(diǎn)，曾經(jīng)風(fēng)靡大街小胡同。燒餅、油條，無論在哪里都能找到。其中，有兩種燒餅被稱為“馬蹄兒”和“驢蹄兒”。馬蹄兒燒餅薄而脆，沒有瓤兒，面上有少許白芝麻。當(dāng)你夾上長圓形的油條時(shí)，它們會(huì)變得更加美味。要是改夾柔紅腴美的青醬肉，那就更是神仙的美味了。驢蹄兒燒餅則小而厚實(shí)，瓤兒飽滿，面上的芝麻也多。當(dāng)冬令時(shí)節(jié)吃涮羊肉時(shí)，一定要佐以驢兒蹄燒餅，而不是馬蹄兒燒餅。這個(gè)習(xí)俗不知是何出處，但大概是因?yàn)槭潮匾詴r(shí)的老北京時(shí)尚吧。

過去做小磨香油、芝麻醬的作坊，特別注重火候與工藝。在附近有油坊的街區(qū)，會(huì)聞到香味十里遠(yuǎn)。拿小磨芝麻醬烙出的燒餅是格外的香。芝麻醬燒餅比馬兒蹄燒餅還要大點(diǎn)兒，夾東西吃得把瓤兒掏出來，要素吃，可夾雪里紅炒黃豆芽、葷吃，可夾豬頭肉、醬肉、羊雜碎。吊爐燒餅是北京的特產(chǎn)。白泥做的爐子，一根鐵鏈吊在墻上，吊爐烤出來的燒餅外脆里柔軟，噴香勁道。跟燒餅有一比的是一樣叫“羅絲轉(zhuǎn)兒”的爐食。羅絲轉(zhuǎn)兒個(gè)比芝麻醬燒餅略大，層兒也多，就是兩面全不帶芝麻。牛街的“聚寶源”羊肉鋪帶賣的羅絲轉(zhuǎn)兒頗負(fù)盛名（過去羊肉鋪也賣包子）。

說到油條，那花樣就更多了，有：長套環(huán)兒、圓套環(huán)兒、小套環(huán)兒、焦圈兒等等，小套環(huán)是正宗夾馬蹄兒燒餅吃的。除了油條，還有油餅，糖油餅、糖三聯(lián)兒（三個(gè)圓骨朵相連）薄脆。這薄脆是把油面搟成長方形，下油鍋一炸，薄可透明，泡豆?jié){粳米粥吃另有味道。發(fā)面火燒、牛舌餅，也全能夾油條油餅吃。小火燒夾焦酥脆的小套環(huán)兒更是年青人的最愛。

（轉(zhuǎn)自新浪博客：清逸齋主）

(責(zé)任編輯：佚名)