淶源風(fēng)味：酸菜拌粥的獨特美味（一）

酸菜拌玉米糊——淶源的傳統(tǒng)美味（一）

對于那些經(jīng)歷過艱苦歲月的老淶源人來說，酸菜拌玉米糊是一道難以忘懷的美食。在物資匱乏的時代里，能夠享用這樣的一頓飯是一種莫大的幸福。

如今，人們更多的是為了回味這道傳統(tǒng)佳肴而制作它。

所謂的“攪粥”并非真正意義上的粥，而是介于粥和窩頭之間的獨特食品，其質(zhì)地比粥更為粘稠，又比傳統(tǒng)的窩頭更加柔軟。

下面來詳細(xì)介紹它的制作流程：

首先，在選材方面必須格外講究。使用自家種植的玉米，并且一定要用石磨碾碎成粉，經(jīng)過細(xì)篩篩選后才能保證原料的純凈與天然。

其次，烹飪工具的選擇也很重要。通常會選擇那種帶有風(fēng)箱的大鐵鍋進(jìn)行制作，采用茅草作為燃料，這樣可以確保火候均勻，不會讓食物糊底。

接著，在大鐵鍋中加入適量的井水或山泉水并加熱至沸騰狀態(tài)；與此同時，用碗先調(diào)制一碗玉米面糊，并將其緩緩倒入熱水中攪拌。待到鍋中的混合物開始冒泡時，逐步撒入干面粉，并使用粗筷子不停攪拌。

持續(xù)不斷地添加面粉直至整個面糊變得均勻且?guī)缀鯖]有水分可見為止。此時關(guān)火蓋上鍋蓋燜煮約三分鐘即可完成烹飪過程。

至于酸菜的制作，則是在秋冬季采集新鮮白菜、蘿卜等蔬菜，洗凈晾干后加入適量食鹽及花椒、辣椒粉和白糖等調(diào)味品密封在大甕中壓制發(fā)酵一周左右食用。

最后將煮好的玉米糊盛入碗中，并撒上切碎的新鮮酸菜作為點綴。這道美食的味道絕對讓人回味無窮。

對于每一位淶源人而言，這道傳統(tǒng)美味絕對是難以忘懷的記憶之一。

(責(zé)任編輯：佚名)