海南省文昌市鋪前鎮傳統名小吃：糟粕醋的獨特制作工藝及美味傳說

糟粕醋，這一道源自海南省文昌市鋪前鎮的特色傳統小吃，以其獨特的酸辣口感與豐富的營養價值，深受人們的喜愛。制作糟粕醋主要原料包括酒糟、各類蔬菜（如石蔥、海帶、豆芽、蘿卜）、海鮮（海魚、海蝦、蟹籽）和動物內臟（牛百葉、牛肚等），輔以辣椒、糖、蒜末等調料。

首先，制作酒飯，將蒸好的酒飯與酒曲混合后放入壇中密封發酵約三十天。此過程使酒精轉化為醋酸，為糟粕醋的核心風味奠定了基礎。隨后，發酵后的酒飯需加入大量水分稀釋，并通過高溫蒸發部分殘留的酒精，形成乳白色的底湯。將辣椒油和蒜頭油與上述底湯一同熬煮，直至充分融合，這一系列工序最終打造出令人垂涎欲滴的鋪前“糟粕醋”。

糟粕醋的味道微辣酸甜，可作為餐前開胃小吃或正餐佐料。它的風味特點使得其成為與海鮮搭配的經典選擇，在海南傳承了近500年的歷史，成為當地飲食文化的重要組成部分。

關于糟粕醋的起源，目前尚無確切答案。一種觀點認為這是文昌人下南洋后與東南亞國家交流學習的結果；另一種則推測是來自文昌鋪前的疍家人創造這一美食。無論如何，糟粕醋不僅是一道美味的食物，更承載著海南省文昌市鋪前鎮獨特的飲食文化。

了解和品嘗糟粕醋，無疑能讓人領略到海南瓊菜的魅力與深厚的文化底蘊，無論是從風味角度還是歷史背景來看，這都是一次不容錯過的美食體驗。#海南瓊菜美食# #百道海南菜#

(責任編輯：佚名)