秘制四川老媽蹄花制作教程：湯白肉爛，美味無比！

想要品嘗到正宗的四川特色美食——老媽蹄花嗎？那一定要學(xué)會(huì)這道湯色奶白、蹄花入口即化的佳肴。只需簡(jiǎn)單的幾步，你就能在家享受到地道的四川風(fēng)味。

在燉蹄花之前，記得提前將雪豆泡脹。如果你直接將它們放入鍋中燉煮，是難以煮熟的。建議至少提前三四個(gè)小時(shí)，用開水將雪豆浸泡至膨脹。

處理好的豬蹄需要劈成兩半（或者在市場(chǎng)上購(gòu)買時(shí)請(qǐng)賣家?guī)湍憧吵蓛砂耄缓箪趟バ取Ｔ阱佒屑尤胧[姜、花椒和料酒，大火煮沸后撇去血泡子。接下來，將豬蹄子汆水并煮開，再繼續(xù)煮10分鐘左右，以充分去除骨頭中的血水。

準(zhǔn)備一鍋開水，將豬蹄直接放入其中燉煮。老媽蹄花的輔料很簡(jiǎn)單：一大塊姜、20粒花椒，以及適量的水。用大火煮沸后，保持湯的沸騰狀態(tài)，讓蛋白質(zhì)和脂肪充分釋放出來。約二三十分鐘后，可適當(dāng)降低火力，再燉半小時(shí)左右。然后加入泡好的雪豆，繼續(xù)小火或中小火慢燉一兩個(gè)小時(shí)。

在燉煮過程中，如發(fā)現(xiàn)水少，可適量添加開水。當(dāng)然，這道美食的精髓在于蘸水的制作。將炒鍋加熱，放入適量的油，用小火炒香豆瓣，炒至油色紅亮，味道濃郁即可。然后加入谷氨酸鈉、醬油、花椒末、蔥花和小米辣，制成萬能蘸水。

寒冷的季節(jié)里，不妨自己動(dòng)手燉上一鍋老媽蹄花。在家就能享受到美味佳肴，而且一次可以吃個(gè)夠！與外面餐廳相比，自己制作更加實(shí)惠，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。

(責(zé)任編輯：佚名)