阿勇私房胖頭魚（由鄭州阿勇美食餐飲管理有限公司提供）

熱銷理由：

不要以為這道菜僅僅是傳統(tǒng)的紅燒魚。它的味道獨(dú)特，酸甜辛辣交織在一起，給人一種豪邁的味覺享受。除了魚肉本身的鮮美之外，湯汁也非常美味，吃完魚后再用湯汁蘸饅頭食用，面食與菜肴完美結(jié)合。

原料：

新鮮胖頭魚一條（約900克），炸過的饅頭條一碟，青、紅椒條各5克。

調(diào)料：

熟豬油80克，野山椒節(jié)50克，調(diào)味料A（鹽和味精各5克，料酒8克），配料B（蔥段、姜塊、炸蒜子各15克，干辣椒10克，花椒5克），老抽8克，蠔油10克，高湯1千克，調(diào)料C（陳醋50克，料酒15克，白糖20克，雞精8克，雞汁3克），味精5克，花生醬10克，面粉、蔥油各30克。

制作流程：

(1) 胖頭魚處理干凈后，在兩面分別切間距為2厘米、深度約為1厘米的花刀，然后用調(diào)味料A腌制5分鐘，并拍上一層面粉；

(2) 鍋中加入熟豬油50克加熱至五六成熱時(shí)，放入胖頭魚小火慢煎4分鐘左右直至兩面呈現(xiàn)金黃色，撈出備用。

(3) 另起鍋燒熱剩余的熟豬油，待溫度達(dá)到七成熱時(shí)，下入配料B大火爆香，隨后加入野山椒節(jié)改用中小火炒香。接著放入老抽、蠔油和高湯煮沸后轉(zhuǎn)小火，把腌制好的胖頭魚連同調(diào)料C一同放入鍋中燉8-10分鐘。將燉好的魚撈出裝入湯盆內(nèi)，在剩余的湯汁里加入味精和花生醬并淋上蔥油，最后澆在魚身上，再用青紅椒條點(diǎn)綴裝飾，與炸饅頭一同呈現(xiàn)在餐桌上。

(責(zé)任編輯：佚名)