清遠獨創菜：用禾桿草煙熏碌鵝的獨特鄉野味道

#吃在清遠# 碌鵝大家就吃得多了，用禾桿草煙熏碌鵝，可能很多食家就不一定有嘗過。清遠禾桿草煙熏碌鵝是清遠首創獨特的，帶有禾稈草的，獨特鄉野味道的一道菜。

碌鵝是廣東一道很常見的菜，香味濃郁，軟爛入味，老少咸宜。清遠禾桿草煙熏碌鵝，除了有傳統碌鵝的味道之外。還有用禾桿草煙熏過的獨特芳香，使碌鵝味道更鮮、香味更濃。是很有清遠特色的一道美味。

制作這道菜，要選用清遠本地的上等烏鬃鵝，將處理好的烏鬃鵝吊起，用禾稈草煙熏，禾桿草煙熏是一種歷史悠久的傳統工藝。這個過程需要耐心和細致，確保禾稈草煙熏得到了充分利用，并將烏鬃鵝烤得恰到好處。

然后就是碌鵝的制作過程。在做碌鵝時，最重要的是要把肉烤得金黃色，同時加入佐料，慢慢煎至出色的風味。這個過程需要不斷地翻轉和調配，以確保肉烹飪到恰好處，并且帶有豐富的香味。

最后是燜制過程。在這一步驟中，將碌鵝放入鍋中，加入各種料酒、生抽、老抽等成品，同時不停反復翻面，以使得汁液煮至濃縮。然后撈上碌鵝，切好裝盤，再淋上燜制時候的濃汁。這道菜完成了，味道香濃撲鼻，令人流口水。

在2015年5月8日廣州舉辦的“首屆嶺南粵菜發布會”上，禾稈草煙熏碌鵝作為一道“首創”清遠菜式閃亮現身，獲得了眾多行家評委的盛贊。很多行家評委評論，這道菜是結合了傳統，又超出了傳統的好菜。這樣的評價讓人非常滿意，讓人覺得清遠禾桿草煙熏碌鵝是一道值得推薦的美味佳肴。

清遠美食吃不盡，清運故事說不完！

(責任編輯：佚名)