福建鼓勵福州、泉州申報“世界美食之都”，廈門呢？

近日，據聯合國教科文組織消息，潮州成為繼四川成都、廣東順德、澳門、江蘇揚州和淮安之后，全國第六個、廣東第二個獲得“世界美食之都”稱號的城市。至此，川1席，粵3席（如含澳門的話），蘇2席，其與各自所處的川菜、粵菜、蘇菜等菜系一一對應，實屬錦上添花。而中國八大菜系其他5兄弟，魯浙閩徽湘，暫時沒有城市入選，尤其整個東南沿海大片區域，美食遍地，居然無一城可代表。

閩菜首先坐不住了。11月16日，福建印發《福建省加快新閩菜創新發展三年行動方案（2023—2025年）》，除了要提升閩菜的“福味”內涵，制定閩菜標準規范，還明確提出支持福州、泉州等地申報創建“世界美食之都”。這個說法很有意思，一個“等”字，看得人望眼欲穿，到底是話沒說完，還是故意留給漳州、南平、福鼎等兄弟希望？尤其廈門會說，我們好吃的不多嗎，憑什么就這么把我們略過？

支持福、泉申報，在省內是沒有多少爭議的，畢竟我在廈門快10年，逐漸愛上的蒜蓉枝，姜母鴨，燒肉粽，洪瀨雞爪，以及外人提起閩菜首先想到的佛跳墻等，都來自這兩地，方案也提出要以佛跳墻、土筍凍、大黃魚等經典閩菜、小吃、食材為基礎，重點推進預制菜新形態新品類等系統性研究。換句話說，有了標準，才更好往外省推廣。

但要問哪些美食代表廈門，沙茶面，五香條，花生湯？先不論本地多少人愛吃，外來游客接受如何，去了外省完全是沙縣小吃的天下，究竟什么是廈門味？

今年3月，第二屆廈門“名廚名菜名店”評選開始，截至6月，先后決選出“十大名廚”“十大名菜”及“十大名店”，11月28號公布的入選菜式，大部分是鮑魚，帝王蟹，東星斑等稀罕品種，在市場推廣性上就弱了一分；聯想到廈門美食IP“多元化、國際化”的宣言，似乎也能明白了，敢情壓根不是給普通人消費的。

而福州去年正式宣布以閩菜申創“世界美食之都”前，不僅有自己的《福州市閩菜保護與發展三年行動計劃》，加強閩菜的推廣與傳承，打造的一碗福州項目自2017年以來屢獲殊榮，還有全省唯一、今年開館的閩菜文化博物館，客觀來說，福州贏面更大。

說到隔壁潮州，潮州菜更是能出一本書，菜譜中融合大量的古風遺存，如疍家海鮮、畬族人祭祀的粿、中原流傳下來的“金齏玉膾”（魚生）、魏晉盛行的野菜文化（益母草、麻葉）等，好吃是有底氣的。

創新需要時間，傳承更需代代堅守，做好本味，才能更好兼收并蓄。希望在接地氣上，不僅閩菜，其他菜系也能好好學一學。

(責任編輯：佚名)