阜平小吃之旅：再探脂油餅

小時候最喜歡吃的一種美食是脂油餅，那時候由于平時家里很少能吃到肉，因此油大的食物就特別受歡迎。每年殺豬以后的豬板油會有兩種去處，一是耗油，并儲存起來炒菜或燉菜吃；一種就是留下一小部分做脂油餅了。這種做法是什么時候傳下來的，沒有人能說得清，只是代代相傳。

先說具體做法：

一、和面。取適量白面放入陶瓷盆中，加入適量的鹽，用溫水攪拌，直到把面和好，以略軟一點為最佳，表面抹油，然后蓋好，醒面半小時以上。

二、拌餡。將新鮮的板油切成小塊，并用刀剁碎一點，然后加入切好的大蔥，放點五香粉和少量的鹽，攪拌均勻即可。

三、搟皮。在案板上適量撒些干面，將醒好的面放到案板上，不用揉面，直接搟成大片。四、包餡。將拌好的餡料均勻鋪放到面皮上，從一邊卷起，直到完全卷好為止，最后用手揪成大小均勻面塊，兩頭封好壓平，搟成圓餅狀。五、烙餅。將鍋加熱，鍋中倒入適量豬油或花生油，待溫度合適后將搟好的餅放入鍋中（平底鍋最佳），保持中小火，5分鐘左右后翻面，再烙3-5分鐘左右，內油溢出，外表色澤金黃時就好了。

脂油餅色澤鮮亮，香氣四溢，酥軟可口，回味無窮。耐不住性子的我會在烙餅的過程中偷偷拿一個去吃，簡直香到骨子里去了……

回味美食，其實也是一種淡淡的鄉愁。難道我老了嗎！

小時候最喜歡吃的一種美食是脂油餅，那時候由于平時家里很少能吃到肉，因此油大的食物就特別受歡迎。每年殺豬以后的豬板油會有兩種去處，一是耗油，并儲存起來炒菜或燉菜吃；一種就是留下一小部分做脂油餅了。這是一種傳統的美食，每次提起都會讓人回味無窮。這種做法是什么時候傳下來的，沒有人能說得清，只是代代相傳。先說具體做法：一、和面。取適量白面放入陶瓷盆中，加入適量的鹽，用溫水攪拌，直到把面和好，以略軟一點為最佳，表面抹油，然后蓋好，醒面半小時以上。二、拌餡。將新鮮的板油切成小塊，并用刀剁碎一點，然后加入切好的大蔥，放點五香粉和少量的鹽，攪拌均勻即可。三、搟皮。在案板上適量撒些干面，將醒好的面放到案板上，不用揉面，直接搟成大片。四、包餡。將拌好的餡料均勻鋪放到面皮上，從一邊卷起，直到完全卷好為止，最后用手揪成大小均勻面塊，兩頭封好壓平，搟成圓餅狀。五、烙餅。將鍋加熱，鍋中倒入適量豬油或花生油，待溫度合適后將搟好的餅放入鍋中（平底鍋最佳），保持中小火，5分鐘左右后翻面，再烙3-5分鐘左右，內油溢出，外表色澤金黃時就好了。脂油餅色澤鮮亮，香氣四溢，酥軟可口，回味無窮。耐不住性子的我會在烙餅的過程中偷偷拿一個去吃，簡直香到骨子里去了……

(責任編輯：佚名)