踏入春季，杭州的餐桌又怎能缺少了那道令人心馳神往的特色美食——春筍？在杭州人眼中，品嘗春筍無(wú)疑是一大樂(lè)事。

有句老話講得好：“蘇州無(wú)菜季，杭州無(wú)筍季。”在我國(guó)以食筍著稱的地域榜單中，杭州穩(wěn)居首位。

杭州四季分明，而春天正是筍類食材盛產(chǎn)的時(shí)節(jié)。在這段時(shí)間里，春筍的生長(zhǎng)尤為鮮嫩，其美名早已傳遍千家萬(wàn)戶。

源自杭州的天目山筍，以其優(yōu)良的品質(zhì)備受贊譽(yù)，被譽(yù)為“清新鮮艷蓋世”、“菜中珍品”。

南宋時(shí)期，杭州作為都城，天目筍自然成為了人們爭(zhēng)相追捧的美食。當(dāng)?shù)剞r(nóng)家將鮮嫩的筍制成筍干，遠(yuǎn)銷各地，使得天目筍聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。到了康熙年間，天目筍干的年產(chǎn)值已高達(dá)三四千石。而在民國(guó)時(shí)期，一擔(dān)天目筍干可換取十來(lái)石大米，價(jià)值高達(dá)50至70元。

在當(dāng)時(shí)，人們對(duì)天目筍的熱愛(ài)程度可見(jiàn)一斑。宋朝臨安名僧贊寧在其所著《物類相感志》中記載了一個(gè)僧人嗜筍如命的故事。其中一首詩(shī)云：“山中人事違，天眼中修定。我本無(wú)根株，只將筍為命。”

在杭州，無(wú)論貧富、階層，人們對(duì)春筍的喜愛(ài)都毫無(wú)保留。這種食材既能用于高檔宴席，也能成為家常菜的主角，是食材界中“可鹽可甜”的代表。

無(wú)論是經(jīng)典的油燜春筍、馬頭蘭拌春筍，還是獨(dú)具特色的早餐片兒川，或是春筍雞湯、春筍步魚(yú)等大菜，只要有春筍的加入，杭州的三月便充滿了春天的氣息。

那么，春筍還有哪些令人稱贊的做法呢？在杭州春天，又有哪些特色美食值得關(guān)注呢？歡迎留言一起探討！

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(責(zé)任編輯：佚名)