粵式腸粉：羅定起源，廣州西關到潮汕各地方風味詳解

源自廣東羅定的腸粉，被譽為粵菜中的傳統美食佳品。在眾多地方風味中，廣州的西關腸粉、普寧腸粉，以及揭陽街頭巷尾的潮汕腸粉、潮州腸粉，云浮的河口腸粉，梅州的客家腸粉，郁南的都城腸粉、澄海腸粉、饒平腸粉和惠來腸粉等均享有盛名。

廣州地區的腸粉質地透明，口感筋道有彈性。通常搭配醬油以及其他調味醬料，味道偏甜，常以生菜作為佐菜。而潮州腸粉則呈乳白色，口感綿軟香糯，多使用耗油花生醬作為醬料，配菜種類豐富多樣。

潮汕腸粉在不同地區各有其獨特風味，例如汕頭市澄海區的腸粉，醬汁較為濃郁且味道清淡，常用豆芽、生菜等蔬菜搭配，有時還會加入肉末、香菇和鮮蝦等食材。普寧地區的潮汕腸粉則常見有生蠔、香菇、白蘿卜干、魷魚、雞蛋、西洋菜、空心菜、肉沫以及鮑魚等。

關于腸粉的起源，說法各異，尚未達成共識。有人認為最早是在抗日戰爭時期由泮塘荷仙館所創制，也有人提出在清代末期，廣州街頭上就已經有了售賣腸粉的聲音。

那么，如何制作美味的腸粉呢？

材料：

稞條500克，豬肉500克，蘿卜干100克，鮮蝦250克，雞蛋2個，蔥50克

做法：

1. 將蘿卜干剁成細末，用油炒香后盛出備用。

2. 豬肉切成肉末，蝦去殼切小粒，蔥切碎。

3. 將肉末、蝦和蔥與雞蛋混合拌勻，制成餡料。

4. 將稞條鋪平，均勻地抹上餡料，放入鍋中蒸制10分鐘。

5. 裝盤后淋上醬油，撒上炒好的蘿卜干即可享用。

(責任編輯：佚名)