#吃在鄭州# 今天分享鄭州上街區中心路與金屏路交叉口西南角，有一家憶味軒粗糧坊，他家店非?；鸨瑸槭裁催@么說呢，我們今天來他這吃的飯他家的菜非常便宜，一份麻婆豆腐5塊錢，一份拌拉皮，6塊錢，一份炒土豆絲，9塊錢。他家的主打菜，是一道紅燒鯉魚用的一個大鐵盤成了一條三斤重的大鯉魚味道非常不錯建議可以過來嘗一下。今天免費分享一款紅燒大鯉魚的制作方法，喜歡的建議收藏

食材：主料：鯉魚一條（一斤，去鱗，肚清理干凈）輔料：熟雞肉約半兩切薄片鮮蘑菇半兩切片筍子半兩片成薄片后在沸水中煮約五分鐘

調料：蔥半兩切段老姜一小塊切片蒜兩瓣切片醬油兩大匙淀粉一大匙用水兌成熒汁料酒一大匙香油一匙鹽雞精適量

做法：1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片蒜片蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片筍片蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚醬油鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾熒后淋入魚盤中即成

制作要訣：煎魚有秘訣 鍋熱 油少 火溫 少翻攪

魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱油少火要溫

魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了

大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好

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(責任編輯：佚名)