讓我們一起來學習制作一道美味的傳統老式紅燒肉！這道菜的關鍵在于燉煮的火候和獨特的調味，使得紅燒肉軟糯可口，香氣四溢。首先，選擇一塊優質的五花肉是成功的第一步，確保它新鮮且無異味。

為了去除肉皮上的毛囊和多余的油脂，我們可以使用小噴槍將肉皮表面燒焦。然后將其浸泡在水中，用鋼絲球輕輕擦拭，這樣可以輕松去掉殘留的污垢和味道。記得在處理完后清洗干凈。

接下來，將五花肉切成大小適中的方塊，切記從肉皮部分開始切割，以便保持穩定。由于五花肉含有較多肥肉，為了去腥味和油脂，我們需要先用冷水焯水，并加入一些花椒和料酒進行調味。焯水約兩分鐘后撈出，用溫水清洗掉浮沫。

在炒鍋中放入少量油，將五花肉慢慢煎炒，讓多余的油脂得以釋放，保持中小火。雖然炒至微干可以增加香味，但不宜過干以保持口感。然后我們將多余油脂倒出，只留下少許油繼續烹飪。

制作紅燒肉的關鍵之一是糖色的炒制，建議使用冰糖，約70克左右，小火慢炒至完全融化，注意控制火候，避免炒糊。當糖液開始起大泡時迅速關火，利用余溫使糖色達到理想狀態。接著將炒好的五花肉加入，讓其充分吸收糖色。

在鍋中放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮和香葉等傳統調料，這些是老式紅燒肉的基礎香味來源，注意適量使用，避免過于濃重。加入生抽醬油提鮮，倒入花雕酒增加香氣，但不要立即加水，讓酒精揮發一會兒以提升肉質的香味。

待酒香釋放后，加入開水并調入適量鹽和白糖，確保糖色不甜也不苦，而白糖可以平衡整體口感。大火煮幾分鐘后轉中小火，蓋上鍋蓋燉煮50分鐘，讓五花肉充分吸收調料的味道，變得軟爛入味。

撒上一些小腸粒作為點綴，一道香氣撲鼻的老式紅燒肉就完成了！這道菜的誘人之處無需過多解釋，嘗過之后定會讓你回味無窮。快去嘗試制作吧，讓家人也能享受到這份美味！

(責任編輯：佚名)