廣西賀州，一個美食豐富的地方，深受大米喜愛的漢族居民，將大米作為主要食物。然而，山區(qū)的瑤族居民則有著獨(dú)特的飲食文化，他們以玉米為主食，搭配紅薯、木薯和芋頭等雜糧。在副食品方面，瑤族人廣泛食用豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉和魚類，以及各種新鮮蔬菜。

其中最具特色的要數(shù)瑤山臘肉，這是一道深得瑤族人民喜愛的傳統(tǒng)美食。生活在富川、鐘山、八步、平桂、昭平山區(qū)的瑤民們，利用自給自足的生活方式，狩獵和飼養(yǎng)家禽作為主要肉類來源。多余的肉類經(jīng)過腌制和煙熏處理，形成獨(dú)特的臘肉風(fēng)味。這道菜不僅味道醇厚，而且保存時間長，成為招待客人時不可或缺的一道佳肴。

粉腌肉則是土瑤的獨(dú)特腌制技藝。每年春節(jié)前，生活在八步區(qū)鵝塘鎮(zhèn)、沙田鎮(zhèn)的土瑤族會宰殺年豬，將豬肉切成小塊，與鹽混合后，再拌入炒熟的大米或玉米粉中，放入陶壇密封儲存。經(jīng)過長時間的發(fā)酵，這道菜即使存放數(shù)十年，依然保持鮮美，口感不變。

賀州的釀菜文化更是豐富多彩，種類繁多，包括豆制品、果菜、根莖菜和葉菜等，甚至豬腸、豬血和豬網(wǎng)油也能制成釀菜。在賀州人的飲食生活中，釀菜占據(jù)了重要位置，無論是節(jié)日慶典，還是日常款待親友，釀菜都是必不可少的美食。

八步燈盞糍，是賀江船家的傳統(tǒng)小吃，制作時將蘿卜、肉丁等食材拌勻后做成面包大小的坯子，外層涂抹粳米粉糊炸至金黃，口感酥軟，風(fēng)味獨(dú)特。南鄉(xiāng)白切鴨則是用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)南鄉(xiāng)麻鴨烹制而成，肉質(zhì)細(xì)嫩，搭配豆豉等調(diào)料食用，清甜可口，是壯族同胞待客的佳肴。

油煎糍作為賀州漢族的傳統(tǒng)節(jié)日美食，制作過程繁復(fù)卻富有樂趣。糯米粉和水搓成粉團(tuán)后制成坯子，搟薄并捏合成球形，吹氣膨脹后再下鍋炸至金黃，外脆內(nèi)嫩，香甜可口，是送禮或慶祝時的美味佳點(diǎn)。

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