鴨下巴的家常做法大全——美食天下

烹飪鴨臉頰的方法

原料

鴨頭10只，花椒約30粒，八角1顆，小茴香約1.5克

丁香約10顆，陳皮適量，沙姜約2小塊，桂皮適量，草果1個(gè)，生姜約15克

大蔥半根，料酒約30毫升，生抽約30毫升，白糖約6克，食鹽約6克

做法

1、鴨頭清洗后一分為二。若不喜歡鴨眼睛，可切掉鴨嘴上端和眼睛部分，僅保留鴨臉頰部位，并同樣切成兩半。

2、將所有調(diào)料混合（草果需切開），與鴨臉頰充分拌勻腌制3至5小時(shí)，期間翻動(dòng)2-3次以確保入味均勻。

3、腌制好的鴨臉頰放入蒸鍋中蒸熟，用蒸出的汁液沖洗掉多余的調(diào)料。

4、熱油約7成熱度時(shí)，將鴨臉頰裹上一層干淀粉，放入油鍋炸至金黃色。裝盤前可撒些椒鹽粉或搭配椒鹽食用。

5、切半個(gè)洋蔥成丁狀，再準(zhǔn)備一些彩椒丁。在鍋中加入少許油，炒香洋蔥丁和彩椒丁后，與鴨臉頰一同翻炒，最后撒上椒鹽粉即可出鍋。

小貼士

1、鴨肉腥味較重，需要多加調(diào)料來掩蓋腥味。

2、可將調(diào)料用紗布包起來，以免腌制過程中調(diào)料黏附在肉上，烹飪后難以去除。

3、先蒸再炸的方式能讓味道更佳。裹上干淀粉能令鴨臉頰口感更酥脆。

椒香鴨臉頰的制作方法

椒香鴨臉頰的特點(diǎn)：外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑，色澤紅亮，帶有濃郁的麻辣和鮮香味。

所屬菜系及功效：家常菜肴推薦

所需材料與調(diào)料：鴨臉頰約250克，蒜油、蔥、姜適量，色拉油、辣椒粉、熟芝麻、食鹽、味精、醬油、花椒粉等配料適量。

椒香鴨臉頰的制作步驟:

【切割準(zhǔn)備】：洗凈鴨臉頰，加入切好的蔥段、姜片和適量花椒粉、食鹽，腌制約10小時(shí)。

【烹調(diào)方式】：先炸后炒。將腌好的鴨臉頰放入熱油中炸至金黃色，撈出備用。鍋內(nèi)留少許底油，重新放入鴨臉頰，加入醬油、熟芝麻、辣椒粉、蒜油和花椒粉，翻炒均勻即可出鍋。

【烹飪技巧】：確保鴨臉頰充分腌制，炸制時(shí)要炸至酥脆。

炭烤鴨臉頰的烹飪方法

成品特色：口感香脆，帶有淡淡的炭火香氣。

所需材料：新鮮鴨臉頰約500克。

調(diào)料與配料：食鹽、五香粉適量，以及其他燒烤所需的碳火設(shè)備。

烹飪步驟：

(1) 清洗：將鴨臉頰清洗干凈，放入冷水中浸泡60分鐘，去血水后瀝干水分。

(2) 腌制：將處理好的鴨臉頰放在調(diào)味汁中腌制約1小時(shí)。調(diào)味汁由食鹽和五香粉混合而成。

(3) 烤制：用烤爐以中火烤制鴨臉頰，時(shí)間為20至25分鐘，期間需適時(shí)翻動(dòng)，確保均勻受熱。

(責(zé)任編輯：佚名)