打造特色餐飲品牌策略

在餐飲品牌的打造過(guò)程中，我們通常可以采取兩種定位策略：聚焦與細(xì)分。以費(fèi)大廚為例，他們專注于辣椒炒肉這一特色菜品；而太二酸菜魚(yú)則以其獨(dú)特的酸菜魚(yú)口味贏得市場(chǎng)認(rèn)可。另一種策略則是聚焦于某一品類的特性，例如海底撈以其卓越的服務(wù)質(zhì)量聞名，大米先生則以現(xiàn)炒現(xiàn)吃的快餐模式吸引消費(fèi)者。

那么，這兩種定位方法究竟哪種更有效呢？以下三個(gè)方面值得我們深思：

首先，從競(jìng)爭(zhēng)角度分析，我們需要了解市場(chǎng)上存在的機(jī)遇。以長(zhǎng)沙的湘菜為例，該品類市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，因此選擇聚焦于細(xì)分品類的費(fèi)大廚更容易脫穎而出。

其次，我們要關(guān)注客戶的認(rèn)知需求。在聚焦過(guò)程中，需要尋找客戶關(guān)注的痛點(diǎn)。如果客戶對(duì)此無(wú)感，那么這種聚焦方向可能并不有效。

第三，我們要評(píng)估自身的實(shí)力和信心。如果你擁有豐富的資源或充足的資金作為后盾，可以嘗試搶占更大或更具細(xì)分性的品類市場(chǎng)。相反，如果你的資源和資金有限，缺乏自信，建議選擇競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較小的品類，先做好盈利模式，再逐步復(fù)制和擴(kuò)店。這樣在品牌升級(jí)和視覺(jué)改造方面將更容易取得成功。

(責(zé)任編輯：佚名)