承載閩南美食記憶：探秘清透村的炸粿文化

在一次富有意義的探索活動中，我們隨同市地方志學會洪會長一同走訪了東石鎮的清透村，拜訪了張文達師傅，他是清透村張氏第六代炸粿制作技藝的傳承人。這次行程的目的是為了挖掘并記錄下閩南炸粿的歷史淵源，以及這一傳統美食的制作工藝，希望借此為鄉村記憶的保存與傳統文化的振興做出貢獻。

在閩南農村，炸粿不僅是喜慶宴席上的?？停袷且环N文化的符號。人們看到炸粿，就會自然而然地聯想到喜事將近或正在進行，這是閩南地區深入人心的傳統認知。為了追尋炸粿的歷史脈絡，我們與張師傅展開了深入的交談。

據張師傅介紹，炸粿作為一道傳統美食，在閩南地區至少有數百年的歷史。最初，每逢佳節和慶典，家家戶戶都會制作炸粿以示慶祝。然而，真正將炸粿提升到文化和地方名產高度的，卻是東石鎮的張氏家族。他們通過勤勞與智慧，不斷改良配料比例，調整油溫和烹飪時間，最終創造出獨特的炸粿配方和純手工制作工藝。

張師傅表示，從他的祖先在柯村開創炸粿制作技藝至今，已經歷經250多年。他分享了炸粿的詳細制作過程，從選材、磨粉、調制到油炸，每一步都充滿匠心獨運。在座談會結束后，張師傅和他的女兒親自為我們演示了炸粿的制作過程，我們一邊觀察，一邊嘗試，最后品嘗到了新鮮出爐的炸粿。

張氏炸粿以其獨特的魅力贏得了我們的贊譽。色澤金黃，熱吃酥脆，冷食不膩，甜度適中，口感細膩而不粘牙。在主人的熱情款待下，我們紛紛品嘗，我更是連吃了四個仍意猶未盡。張氏炸粿的美味確實名副其實，它不僅承載了閩南人的味覺記憶，也是鄉村文化的一顆璀璨明珠。

(責任編輯：佚名)