鹿邑孔集燒雞(香香美食孔集燒雞)

著名的孔集鹵雞，又稱作孔集燒雞，是源自鹿邑縣的一種漢族傳統(tǒng)美味佳肴，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。這種美食以其獨(dú)特的風(fēng)味而著稱，色澤鮮艷，呈現(xiàn)出誘人的紅黃色，肉質(zhì)酥爛而又不失筋道的口感，肥美而不油膩，散發(fā)出陣陣清香。即使在炎熱的夏季，也不會(huì)吸引蒼蠅，而且即便存放多日也不易變質(zhì)。此外，它還被認(rèn)為有溫中散寒、健脾開(kāi)胃的食療功效，因此深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，并逐漸發(fā)展成為具有地方特色的傳統(tǒng)名吃之一。在當(dāng)代，孔集燒雞已經(jīng)成為了宴會(huì)上的珍饌，也是贈(zèng)送親朋好友的美味禮物，甚至在新年祭祀和節(jié)慶活動(dòng)中，它也會(huì)出現(xiàn)在供桌上，遠(yuǎn)近聞名，暢銷全國(guó)各地，甚至在亞運(yùn)村和白云大酒家都有它的身影。據(jù)傳，早在明代嘉靖年間，孔集燒雞就與試量狗肉、鹿邑草帽辮等特產(chǎn)一同作為地方貢品獻(xiàn)給朝廷。

孔集燒雞的制作工藝并不保密，因此經(jīng)營(yíng)者眾多。隨著改革開(kāi)放的深化和人們生活水平的提升，對(duì)孔集燒雞的需求日益增長(zhǎng)，它已經(jīng)成為公認(rèn)的美食禮品。百余年前，這項(xiàng)技藝由太康縣的何姓人士傳入孔集地區(qū)。最初的傳承人包括孔昭灼、孔憲體、孔憲來(lái)等，而孔憲來(lái)則將技術(shù)傳授給了孔慶連和孔慶貴。其中，孔慶連的鹵雞技藝最為精湛，使得“麻大娘鹵雞”的名聲遠(yuǎn)播海外。現(xiàn)在的繼承人是孔慶連的兒子孔凡敬（小名二寬），他經(jīng)過(guò)多年的努力經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)使“二寬燒雞”在當(dāng)?shù)匾灿辛讼喈?dāng)?shù)穆曌u(yù)。

孔集燒雞選料嚴(yán)格，配方講究，工藝精細(xì)；從活雞宰殺、去除雜碎并晾曬，到入油炸制，再到加入十余種調(diào)料，最后用“老湯”明火慢燉而成。這種烹飪方法使得成品具有肉質(zhì)滑嫩酥爛、爛而不糊、肥而不膩的特點(diǎn)，色澤鮮艷美觀，味道鮮美濃郁，同時(shí)還具有溫補(bǔ)血液、強(qiáng)健身體、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、延緩衰老等營(yíng)養(yǎng)功效，因此而聞名遐邇。在第十六屆周口美食大賽上，孔集燒雞更是榮獲金牌小吃的殊榮。

在現(xiàn)代社會(huì)，隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感體驗(yàn)。孔集燒雞憑借其獨(dú)特的風(fēng)味和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足了人們對(duì)美食的追求和對(duì)健康的向往，成為了地方特色餐飲文化中的一張亮麗名片。未來(lái)，相信隨著更多像“二寬”這樣的新一代傳承人的不懈努力，孔集燒雞將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，為更多人帶去味蕾上的享受和心靈深處的滿足。

(責(zé)任編輯：佚名)