河北昌黎沿海美食干咸魚

河北昌黎沿海美食#干咸魚：將魚腹部剖開脊背連在一起，鹽漬后經漂洗曬干。把魚干用冷水泡3個小時，放入佐料等，適當放些清水，然后上鍋慢慢蒸20分鐘。

咸魚爆豆：將青皮魚洗凈去膛，壇內一層鹽一層魚碼放，月余即可。鍋內放油，煎青皮魚，快熟后，將青皮魚放入鍋邊兒；鍋底放入腌青皮魚的湯，放入干黃豆，煮熟，待湯盡后翻炒黃豆，炒至酥脆。

魚羹：蔥切小段，姜、水發冬菇切絲，雞蛋取蛋黃打散。將魚肉和魚骨分開，魚肉改斜刀切成大片，加入蔥絲、姜絲、黃酒、少許鹽，放入蒸鍋用大火蒸6分鐘左右。撥碎魚肉，除去皮骨。鍋置火上少許油燒熱，下香蔥煸至有香味。加入高湯、1/3勺黃酒煮開。下入筍絲、香菇絲煮沸。魚肉倒入鍋內，加生抽2勺、鹽少許煮開，用水淀粉勾薄芡。將蛋黃液倒入鍋內攪勻。待湯再開時加香醋，淋入香油即可。

干煸魚：將燕魚或帶魚切成三寸長一寸寬的段兒，放鹽、佐料腌10分鐘，油炸至金黃。

鐵鍋雜魚燉 原料：各種雜魚；輔料：本地老呔醬。大鍋小火慢燉2個小時。

魚丸子：新鮮燕魚去骨去刺，剁碎，加蛋清、佐料。做成丸子清水下鍋。煮沸，加香蔥，淋香油。

魚粥：選用一斤至2公斤重的新鮮魚，收拾洗凈后，去骨去刺，放進煮得八成熟的粥鍋，再加入些許蔥花或青菜，異香醉人。

魚凍：家常燉魚，多汁，去骨，之后放入盆碗，凝固成魚凍。

醬青皮魚：本地農家老呔兒醬，時令青皮魚。家常燉。

煎齊巴魚：鹽壓過之后，油鍋煎熟。

八爪魚炒酸菜：將干八爪魚水發后改刀待用；將本地酸菜切細絲；熗鍋蔥姜蒜，放入八爪魚，翻炒放入酸菜，淋香油出鍋。

(責任編輯：佚名)