葫蘆雞是陜西省西安市傳統風味名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛入盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小碟花椒鹽佐食。色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。

2018年9月，被評為“中國菜”之陜西十大經典名菜。西安作為美食之都，葫蘆雞作為當地的特色名吃，有多家餐廳提供這道美味佳肴，每一家都有其獨特的風味和特色。

1.醉長安（南門總店）：醉長安是西安的一家網紅餐廳，以其招牌老陜葫蘆雞而聞名。這里的葫蘆雞肉質新鮮，外酥里嫩，深受食客喜愛。環境和服務也備受好評，裝修古風，適合拍照打卡，同時服務熱情周到。

2.江城小館陜南媽媽菜（鐘樓地標店）：江城小館提供的秦派葫蘆雞以其肉質香爛入味著稱，佐以辣椒粉食用，更是口齒留香。餐廳環境優雅，菜品豐富多樣，是品嘗陜西特色美食的好去處。

3.長安大牌檔之陜歷博文化餐廳（賽格旗艦店）：長安大排檔以其獨特的陜北特色裝修和地道的陜西菜而知名。這里的葫蘆雞外皮酥脆，肉質鮮嫩，是每桌必點的菜品之一。餐廳還提供多種口味的醬汁供顧客選擇，滿足不同口味需求。

4.秦人街西北菜（鳳城九路店）：秦人街西北菜以其正宗的葫蘆雞制作技藝而受到食客推崇。這里的葫蘆雞有烤制和炸制兩種選擇，調味做得非常贊。餐廳環境寬敞明亮，適合家庭聚餐和朋友聚會。

5.竹間葫蘆雞（鳳林南路店）：竹間葫蘆雞以其正宗的葫蘆雞制作技藝而受到食客推崇。這里的葫蘆雞有烤制和炸制兩種選擇，調味做得非常贊。餐廳環境寬敞明亮，適合家庭聚餐和朋友聚會。

6.西安飯莊：作為國宴級別的餐廳之一，西安飯莊的葫蘆雞在傳統制作基礎上進行了改進和創新。這里的葫蘆雞色澤金黃、皮酥肉嫩、香味濃郁，是品嘗地道陜味的絕佳選擇。

西安有多家提供美味葫蘆雞的餐廳供食客選擇。每家餐廳都有其獨特的魅力和風味特點，您可以根據自己的口味偏好和地理位置選擇適合的餐廳品嘗這道陜西特色名吃。

(責任編輯：佚名)