平涼人和洋芋是有淵源的。平涼人一般說自己時：都是吃洋芋長大的。一個人平涼人的一生是離不開洋芋的。平涼各縣區都有產洋芋的。今天就單獨來說一說華亭關于洋芋的一種小吃做法。

華亭盛產洋芋，產出的洋芋個大皮薄面飽，深受本地鄉民和外地客商喜愛。華亭人吃洋芋可謂花樣百出，蒸、炒、煎、炸、煮，做出的食品味道可口。洋芋攪團是當地農民常吃的一種食品。

要做好洋芋攪團需要經過“洗、煮、剝、晾、打、調”等六道工序。其中煮是打制洋芋攪團中的一到重要工序。洋芋煮的如何，直接影響攪團的口感。煮時，水要適中，水太少洋芋會煮焦，水太多會把洋芋煮成“水包子”，沒面氣。火候也要把握好，剛開始用大火，到洋芋有七成熟了，再用慢火煮。 洋芋煮熟，趁熱剝皮，晾在案板上。

“打”這個環節也非常重要。打洋芋攪團有兩樣工具，一個石臼和一個木錘。一個人把洋芋逐個丟入，另一人執木錘揉打。不能用太大勁兒，因為洋芋尚未打粘，會飛濺出去，再者，洋芋揉不好，“核”太多，影響口感。待洋芋揉好后，就要使勁兒捶打。木錘使勁兒打下，伴隨著“嘭嘭”的響聲。這樣打時很費勁的，一窩攪團得好幾個人換打。

打好的攪團柔韌勁道，不粘石臼。一提木錘，會整個提起來，石臼內不剩一絲殘渣，用鏟子鏟入盆中即可。洋芋攪團吃法較多。可蘸湯吃：以蔥花熗湯，放入調料，加上炒好的青菜和搗好的蒜泥，攪勻。鏟一塊攪團放入湯中，由吃者自己夾成小塊，蘸足湯汁送入口中，洋芋攪團柔韌爽滑，湯汁香辣可口。也可趁熱吃:把攪團切成小塊，下入湯中，加入調料，吃起來綿軟溫熱。這種吃法適宜于腸胃不好的老年人。還可以把吃剩的攪團用襯布裹住，用石頭一壓，等第二天切成條涼拌著吃，另有一種滋味。

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