平?jīng)鋈撕脱笥笫怯袦Y源的。平?jīng)鋈艘话阏f(shuō)自己時(shí)：都是吃洋芋長(zhǎng)大的。一個(gè)人平?jīng)鋈说囊簧请x不開(kāi)洋芋的。平?jīng)龈骺h區(qū)都有產(chǎn)洋芋的。今天就單獨(dú)來(lái)說(shuō)一說(shuō)華亭關(guān)于洋芋的一種小吃做法。

華亭盛產(chǎn)洋芋，產(chǎn)出的洋芋個(gè)大皮薄面飽，深受本地鄉(xiāng)民和外地客商喜愛(ài)。華亭人吃洋芋可謂花樣百出，蒸、炒、煎、炸、煮，做出的食品味道可口。洋芋攪團(tuán)是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民常吃的一種食品。

要做好洋芋攪團(tuán)需要經(jīng)過(guò)“洗、煮、剝、晾、打、調(diào)”等六道工序。其中煮是打制洋芋攪團(tuán)中的一到重要工序。洋芋煮的如何，直接影響攪團(tuán)的口感。煮時(shí)，水要適中，水太少洋芋會(huì)煮焦，水太多會(huì)把洋芋煮成“水包子”，沒(méi)面氣。火候也要把握好，剛開(kāi)始用大火，到洋芋有七成熟了，再用慢火煮。 洋芋煮熟，趁熱剝皮，晾在案板上。

“打”這個(gè)環(huán)節(jié)也非常重要。打洋芋攪團(tuán)有兩樣工具，一個(gè)石臼和一個(gè)木錘。一個(gè)人把洋芋逐個(gè)丟入，另一人執(zhí)木錘揉打。不能用太大勁兒，因?yàn)檠笥笊形创蛘常瑫?huì)飛濺出去，再者，洋芋揉不好，“核”太多，影響口感。待洋芋揉好后，就要使勁兒捶打。木錘使勁兒打下，伴隨著“嘭嘭”的響聲。這樣打時(shí)很費(fèi)勁的，一窩攪團(tuán)得好幾個(gè)人換打。

打好的攪團(tuán)柔韌勁道，不粘石臼。一提木錘，會(huì)整個(gè)提起來(lái)，石臼內(nèi)不剩一絲殘?jiān)苗P子鏟入盆中即可。洋芋攪團(tuán)吃法較多。可蘸湯吃：以蔥花熗湯，放入調(diào)料，加上炒好的青菜和搗好的蒜泥，攪勻。鏟一塊攪團(tuán)放入湯中，由吃者自己夾成小塊，蘸足湯汁送入口中，洋芋攪團(tuán)柔韌爽滑，湯汁香辣可口。也可趁熱吃:把攪團(tuán)切成小塊，下入湯中，加入調(diào)料，吃起來(lái)綿軟溫?zé)帷＿@種吃法適宜于腸胃不好的老年人。還可以把吃剩的攪團(tuán)用襯布裹住，用石頭一壓，等第二天切成條涼拌著吃，另有一種滋味。

(責(zé)任編輯：佚名)