大家可能有所誤解，蠔油并非直接由生蠔榨取的油制成，而是將生蠔熬煮后所得的汁液加入增稠劑調制而成。這種調味品與我們在烹飪時為了使湯汁更加濃稠而添加的芡類物質有相似之處。

蠔油的主要功能是增加食物的鮮味，其鮮美的成分來源于蛋白質水解生成的氨基酸。醬油同樣具有提鮮的作用，但其鮮味的來源不同，醬油是從植物蛋白的水解中獲取的，而蠔油則是來自動物蛋白。明確了這一點后，我們就可以了解到蠔油的使用方法了。它可以被視為另一種生抽來使用，如果你偏好植物蛋白帶來的鮮味，那么可以選擇生抽；如果你更喜歡動物蛋白的鮮味，那么蠔油是更好的選擇。蠔油中確實蘊含著一種獨特的海鮮味道，有一種腥腥的感覺。然而，由于其粘稠的特性，它還可以起到勾芡的作用。

關于如何挑選蠔油，我在“一分鐘生活常識-醬油篇”中提到過，應該查看配料表，注意蠔汁的排序。如果蠔汁排在第一位，那么說明其含量較高，價格自然也會相對昂貴。如果蠔汁位于第二或第三位，甚至有的產品中還添加了醬油，這樣的產品價格一般會較為便宜。如果蠔汁排列靠后，或者產品中加入了醬油，但價格卻很高，那么這很可能是商家利用消費者的無知來抬高價格，購買時需要特別小心，以免被價格虛高所誤導。

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(責任編輯：佚名)