中醫小講堂

《草藥百味》是廣東省中醫院與廣州新聞資訊廣播聯合推出的欄目，內容會在“廣東省中醫院”微信公眾號和廣州新聞電臺FM962（每周六、日16:30播出的《周末健康課堂》節目中）發布。

本節目由廣東省中醫院藥學部提供專業支持！

歡迎大家持續關注！

主持人：各位聽眾，大家好。經常收聽我們節目的朋友們應該都知道，許多中藥在使用前需要經過炮制處理來調整其性質和功效，以適應藥師的臨床用藥需求。今天，我們將請到廣東省中醫院藥學部龔又明中藥師，通過介紹秋季常見的山楂為例，向聽眾們詳細講解中藥炮制的相關知識。

龔藥師：各位朋友大家好，我是來自廣東省中醫院藥學部的龔又明。早在古代，我們的先輩就發現了通過炮制改變中藥材特性的現象，并由此發展出了專門研究這一領域的學科——中藥炮制學。

今天是秋天，所以我選擇以秋季常見的山楂為例來講述其炮制方法和功效變化。一提到山楂，大家的腦海里會立刻浮現出那種酸甜可口的味道，甚至會想到北京著名的冰糖葫蘆。不過值得注意的是，雖然很多地方用作制作冰糖葫蘆的原料看起來像山楂，但實際上它們是山楂的一個變種品種——“山里紅”，這種果實比傳統意義上的山楂要大一些，并且味道略顯甜美。在《中國藥典》中，山楂和山里紅都被認定為中藥山楂的主要來源。

中藥山楂味酸、甘，性微溫，歸脾、胃、肝經，具有消食健胃、行氣散瘀以及化濁降脂的作用。適用于肉食積滯、血瘀閉阻、產后惡露不盡、心腹刺痛、胸痹疼痛、疝氣疼痛及高血脂癥等病癥。

不過，山楂味道十分酸澀，過多食用可能會導致胃部不適。這時候就需要通過炮制來改變它的藥性了。首先將新鮮的山楂用中火炒至果肉變為黃褐色，并且表面出現少許焦斑，這時就可以聞到一股清香的味道，嘗起來則是酸中帶甜，這就是我們所說的“炒山楂”。經過這樣的處理后，山楂的酸味減輕了許多，對胃部刺激的作用也減弱了，增強了消食化積的效果。常用于治療因飲食過度而導致的食物停滯和脾虛引起的消化不良。

如果繼續加熱至表面呈現焦褐色而內部則為黃褐色，并散發出濃郁的焦香氣味，則變成了“焦山楂”。它主要起到消食導滯的作用，適用于肉食積滯及腹瀉等癥狀。進一步炒制到表面變成黑色且內部略帶焦黃色時，即形成了“山楂炭”，這種狀態下的藥性偏于苦澀，具有較強的收斂作用，能夠止瀉和止血，用于治療脾虛泄瀉、胃腸出血等病癥。

從山楂到焦山楂再到山楂炭的過程中，我們可以發現其行氣散瘀的功能逐漸減弱，而消食導滯的功效則逐步增強。特別是在制成山楂炭之后，它已經不再具有活血行氣的作用，而是偏向于止血和收斂的效果。

以上就是今天的全部內容了，在這里感謝大家的收聽！我們下次再見！

龔又明 中藥師（廣東省中醫院）

執行編輯：劉佳

審核校對：莊映格

責任編輯：宋莉萍

(責任編輯：佚名)