如何挑選好茶：六大茶類的區別與品鑒技巧

六大茶類知識詳解

一、基礎分類：發酵程度與制作工藝

六大茶類主要依據茶葉的發酵程度及其加工工藝進行區分。

發酵定義：指茶葉中的多酚類物質在氧化過程中的變化，范圍從0%（未發酵）到100%（全發酵）。

制作工藝：即使是同一品種的新鮮茶葉，通過不同的加工方式也可以制成各種類型的茶品。不過，不同品種的茶葉適宜制成特定種類的茶，這直接影響了最終產品的質量。

二、六大茶類詳細介紹

1. 綠茶

發酵程度：0%（未發酵）

特點：綠茶性寒涼，能較好地保留茶葉的天然成分和色澤，湯色清澈明亮。

制作工藝：包括殺青、揉捻及干燥等步驟。其中最關鍵的是高溫處理以阻止發酵過程。

代表茶品：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖以及黃山毛峰等。

2. 白茶

發酵程度：5-10%（微發酵）

特點："一年為茶，三年成藥，七年成寶"。白茶通過自然萎凋保留了茶葉的白色絨毛，其性質溫和。

制作工藝：以晾曬或烘干為主，核心在于不經過炒制和揉捻的過程。

代表茶品：包括白毫銀針（單芽）、白牡丹（一芽一葉）及壽眉（成熟葉片）等。

3. 黃茶

發酵程度：10-20%（輕發酵）

特點："黃湯黃葉"，口感相較于綠茶更加醇厚柔和。

制作工藝：在綠茶的基礎之上增加悶黃工序，通過濕熱作用促使茶葉氧化。

代表茶品：如君山銀針、蒙頂黃芽及霍山黃芽等。

4. 烏龍茶（青茶）

發酵程度：30-70%（半發酵）

特點：香氣變化多樣，從花果香到焙火香不一而足。性質溫和適中。

制作工藝：包括萎凋、搖青與晾青交替進行的做青過程以及后續的殺青和烘焙。

代表茶品：

• 閩北烏龍：武夷巖茶（大紅袍、水仙）
• 閩南烏龍：鐵觀音
• 廣東烏龍：鳳凰單叢
• 臺灣烏龍：凍頂烏龍等。

5. 紅茶

發酵程度：80-100%（全發酵）

特點："紅湯紅葉"，味道甜美醇厚，性質溫和舒適。

制作工藝：包括萎凋、揉捻和酶促氧化過程以及最終的干燥處理。

代表茶品：正山小種（帶有煙熏香味）、祁門紅茶（花蜜香）及滇紅（濃烈鮮爽）等。

6. 黑茶

發酵程度：后發酵（微生物參與發酵過程）

特點："越陳越香"，性質溫和且有助于消食解膩。

制作工藝：殺青、揉捻及渥堆（溫濕堆積發酵），最后干燥。

代表茶品：普洱熟茶、安化黑茶以及六堡茶等。

(責任編輯：佚名)