掌握西餐選肉秘籍：揭秘牛排等級(jí)與大理石紋路背后的藝術(shù)

您在高級(jí)餐廳用餐時(shí)是否曾被餐單上的英文和數(shù)字搞得一頭霧水？這些似乎像是特務(wù)暗號(hào)的詞匯其實(shí)代表了牛排的級(jí)別。本文將深入探討這些神秘代碼的真正含義，并揭示如何選擇理想的牛排。

在美國(guó)，牛肉的分級(jí)制度由美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）制定，主要依據(jù)肉眼脂肪分布情況以及牛只的屠宰年齡。牛排在品質(zhì)和口感上分為多個(gè)等級(jí)，其中只有Prime和Choice等級(jí)的牛肉適合作為牛排。

Prime（極佳）：占全部生產(chǎn)牛肉的2%左右，通常在高級(jí)餐廳銷售。這類牛肉的肌肉含脂肪量在8~11%之間，具有高度且明顯的大理石紋路。

Choice（特選）：肌肉含脂肪量介于4~8%之間，大理石紋路的明顯度為中等，這些牛排通常出現(xiàn)在超市中。

Select（可選用）：肌肉含脂肪量在3~4%之間，大理石紋路的明顯度輕微。這一級(jí)別的牛肉不適合作為牛排材料。

其他如Standard、Commercial、Utility、Cutter和Canner等級(jí)別的牛肉，因其大理石紋路不顯著或幾乎不存在，通常用于制作絞肉或其他加工制品。

小知識(shí)：牛排大理石紋路積分（Beef Marble Score）

大理石紋路是指牛肉中脂肪的分布情況，評(píng)分高的牛肉脂肪密集度更高，也就是我們俗稱的“雪花效果”。例如，神戶牛排的大理石紋路積分通常在9分以上。

日本和牛（Wagyu）是該國(guó)著名的牛肉品種，根據(jù)油花的分布情況進(jìn)行分級(jí)，分為A1至A5等級(jí)，每個(gè)等級(jí)還會(huì)進(jìn)一步細(xì)分為三個(gè)次級(jí)。A5是最高級(jí)別，因其極高的雪花效果而聞名。

澳洲和牛則采用了不同的分級(jí)方法，從M1至M12級(jí)，其中M12的牛肉脂肪與肉的比率最高，達(dá)到50%，只有少數(shù)和牛能夠達(dá)到這一等級(jí)；市面上的澳洲和牛多數(shù)屬于M8至M10級(jí)別，對(duì)應(yīng)于日本的A3等級(jí)。

通過了解這些牛排的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，您在下一次點(diǎn)餐時(shí)將能夠更加自信地選擇理想的牛肉，享受絕佳的口感體驗(yàn)。

(責(zé)任編輯：佚名)