了解廚房小知識：家庭面點常用輔料詳解

在制作美味的家庭面點時，選擇合適的輔料至關重要。酵母，作為發酵過程中的核心元素，通過與糖的代謝反應生成二氧化碳和酒精，使面團膨脹。相較于傳統的老酵種，現代酵母的發酵速度更快，效果更顯著。

食用面堿，又名碳酸鈉，是一種白色粉末或顆粒，帶有堿性味道，易于溶于水并形成強堿溶液。在面團中加入適量的面堿，能夠中和酸性，并釋放二氧化碳，使面團蓬松。對于不發酵的面團，它還能增強面筋的韌性，尤其在制作面條時，適量的面堿能賦予面條更好的彈性與耐煮性。使用時，通常控制在干面粉總量的0.5%至1%之間。

小蘇打，學名碳酸氫鈉，是白色結晶粉末，帶有一點咸味。它會在潮濕環境中緩慢分解生成二氧化碳，遇酸則迅速分解產生大量氣體。它的水溶液呈弱堿性，加熱到一定溫度時會釋放出二氧化碳，給面食帶來蓬松感。制作油條、麻花或糕點時，小蘇打是不可或缺的成分。

泡打粉，又稱為發粉，是一種無味的白色粉末，在冷水中能迅速分解。它由堿性劑、酸性劑和填充劑混合而成，中和反應產生的二氧化碳使得面食更加蓬松。一般使用量占面粉總量的3%至5%，過多可能帶來苦澀口感。泡打粉適用于需要發酵或油炸的面食制作，選擇時建議挑選無鋁配方的產品。

吉士粉，也叫卡士達粉，由雞蛋、乳品、變性淀粉、乳糖、植物油等原料制成，常用于牛奶布丁餡、奶皇餡等餡心填充。它的獨特香氣和味道是其主要應用價值所在。

紅曲米，是一種傳統的天然紅色素來源，通過紅曲菌發酵大米而成。在糕點或餡料中添加紅曲米粉，可以增添自然的紅色調，或者用于裝飾點心表面。

熟面粉在糕點餡料制作中非常常見，可以通過烤箱烘烤或鐵鍋炒制得到。它的熟化過程可以改善面團的口感和穩定性。

澄粉，即小麥淀粉，是通過特殊工藝將面粉中的面筋分離，再經過沉淀、干燥研磨而成。加入澄粉可以使面食更加透明，并提升口感。

了解這些常用的輔料性質與用途，能幫助我們在家庭烹飪中制作出更豐富多樣的面點，增添生活樂趣。

(責任編輯：佚名)