雞肉在餐桌上備受歡迎，但很多人在烹飪時(shí)會(huì)丟棄雞肚子里的黃油，實(shí)際上它是個(gè)寶。雞黃油是特殊的黃色脂肪，存在于自然飼養(yǎng)或老母雞體內(nèi)，與雞的飲食和生長環(huán)境緊密相關(guān)。速成雞由于飼養(yǎng)條件限制，幾乎無黃油且肉質(zhì)普通。散養(yǎng)雞和土雞則在開闊環(huán)境中覓食天然飼料，體質(zhì)健康，雞肉質(zhì)量高，富含香濃黃油。黃油多少反映雞的成長環(huán)境，是判斷雞肉品質(zhì)的標(biāo)志。購買時(shí)，若雞肚子里有豐富黃油，說明雞活動(dòng)范圍廣、食物天然，肉質(zhì)更佳。雞黃油不僅看起來誘人，營養(yǎng)價(jià)值也很高，含有蛋白質(zhì)、維生素C、E和卵磷脂。卵磷脂能促進(jìn)新陳代謝，改善手腳冰涼和易感冒等狀況。添加適量雞黃油到烹飪中，特別是對(duì)體質(zhì)虛弱的人有益。在料理上，切丁的雞黃油可增添食物香氣和營養(yǎng)，火鍋底料使用雞黃油更讓湯底鮮美。事實(shí)上，雞黃油可以替代日常烹調(diào)油脂，獨(dú)特風(fēng)味和營養(yǎng)能提升菜肴質(zhì)量，為普通飯菜增色添香。現(xiàn)在我們知道雞黃油的價(jià)值，不妨在烹飪時(shí)善加利用，為餐桌增添營養(yǎng)的“黃金”。

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