長沙美食探秘：探尋名流眼中的臘肉佳肴

在昨日的篇章中，我們對中國享有盛譽的臘肉進行了細致描繪。個人認為，在東西南北各地臘味的激烈競爭中，湖南臘肉雖屈居亞軍，但冠軍的位置似乎已失去了往日的光彩。

那么，這背后的原因究竟是什么呢？難道僅僅是湖南人因為襯衫緊貼著肉身，便不由自主地指揮大腦，產生了一絲幻想癥？答案并非如此。實際上，早在民國時期，我國最著名的美食家——被譽為“中國莎士比亞第一翻譯家”的文豪梁實秋先生，就對湖南臘肉給予了極高的評價。梁先生的《雅園談吃》一書享譽全球，他在其中明確表示：“湖南臘肉最好吃”。作為公認的“民國食神”，他的這一論斷引發了我強烈的好奇心。

讓我們先賣個關子。這便引出了另一位湖湘才子——錢歌川。

錢歌川（1903-1990），原名慕祖，筆名歌川、味橄等，湖南湘潭人。他是一位著名的散文家、翻譯家，1920年赴日本留學，后來在英國研究英美語言文學，歸國后任職于中華書局。1930年進入上海中華書局擔任編輯，1931年參與主編《中華雜志》，1936年考入英國倫敦大學繼續深造。1939年回國后，先后在武漢、東吳等大學教授。1950年任臺灣大學文學院院長，晚年移居美國紐約，1990年在那里逝世。

錢歌川曾與魯迅、茅盾、田漢、郭沫若、郁達夫等文化名人交往，積極參與文化運動。1947年春，他前往臺北創辦臺灣大學文學院并擔任院長。1972年底，他以70高齡退休，移居美國紐約，享年87歲。

然而，在錢歌川的詞條中，卻遺漏了他與梁實秋先生的交往。事實上，兩人的關系非同尋常，他們既有業緣，也有人緣。畢竟，他們都曾留學海外，從事文學和翻譯工作。在抗戰時期（大約是1939年前后），身為文學翻譯兼作家的梁實秋先生從北平出發，乘坐火車、船只等交通工具，歷經半月行程，專程前往湘江中游故鄉湘潭鄉村的錢歌川家中，品嘗了平生第一次吃到的湖南風味臘肉。

歲月如梭，往事難尋。如今，我無法找到錢歌川關于自己交游的文字記載，只能從梁實秋先生的《雅舍談吃》中尋找與湖南臘肉的關聯。

梁先生在書中寫道：“湖南的臘肉最出名。那一晚在湘潭朋友（即錢歌川父母家）家中品嘗了臘肉，賓主盡歡……此后在各處餐館吃臘肉，都無法與此相比。而臘魚之美更是勝過臘肉。”在贊嘆湖南臘肉的同時，梁先生仍意猶未盡，接著在文中熱情地提及：“真正上好的臘肉我只吃過一次，抗戰初期，前往長沙訪問一位朋友（即錢歌川），乘小輪船溯江而上，盡管已是初夏，但仍然感受到‘春草綠波’的美景。”

我想象著那是一個仲夏之夜，在美麗的湘江河畔，一處中式風格的庭院內，梁實秋先生與錢家滿座的高朋歡聚一堂。他們沐浴在湘江的濤聲、明月和藍天白云之下，品嘗著香辣可口的湘菜佳肴。突然，從廚房飄來一陣陣濃郁的香氣，原來是仆人端上了一盤色香味俱全的壓軸大菜——傳說中的湖南臘肉。只見那片片肥而不膩的臘肉臥在大盤之上，點綴著紅色的辣椒、白色的蒜片和綠色的蒜葉，讓人垂涎欲滴。臘魚爽滑玉潤，鮮香濃郁；臘雞鵝黃透亮，油而不膩，唇齒留香。平時很少吃主食的梁實秋先生一反常態，胃口大開地吃了兩碗米飯。餐后，他撫摸著凸出的肚腹，心有所感地感嘆道：“走遍天下還是湖南臘肉最好吃啊……”

(責任編輯：佚名)