實(shí)例解析：小型餐館如何實(shí)現(xiàn)盈利之道？

不斷學(xué)習(xí)，持續(xù)實(shí)踐。

探討餐廳經(jīng)營(yíng)的贏利策略，關(guān)鍵在于明確其背后的邏輯。以淮南牛肉湯為例，首要任務(wù)是理解品牌核心所在：是淮南作為整體打造的品牌，還是牛肉湯這道菜式本身構(gòu)成了招牌？顯然，人們談?wù)摰氖恰盎茨吓Ｈ鉁?，說(shuō)明淮南市名已經(jīng)成為品牌的象征，而牛肉湯則是其特色菜品的標(biāo)志。

因此，餐館經(jīng)營(yíng)有兩種主要路徑：

·首先，是通過(guò)品牌塑造的餐飲企業(yè)，倚仗品牌力量拓展全國(guó)市場(chǎng)，而招牌菜式則聚焦本地文化特色。

·其次，是側(cè)重于本地市場(chǎng)的品牌，雖然影響力局限于區(qū)域范圍，但能深度融入當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)。

不過(guò)，依賴招牌菜盈利的關(guān)鍵在于吸引游客。人們因淮南這個(gè)城市名而來(lái)，而非單純?yōu)榕Ｈ鉁?。這意味著，依靠本地品牌的餐館，其利潤(rùn)主要來(lái)源于外地游客的消費(fèi)。比如，你可能從未聽說(shuō)過(guò)紅腸，但肯定知曉哈爾濱紅腸，當(dāng)?shù)厝丝赡苤徽J(rèn)秋林公司的產(chǎn)品。這就說(shuō)明，品牌可以輻射全國(guó)，而招牌則扎根于本土市場(chǎng)。

在加盟擴(kuò)張上，只有品牌具有跨區(qū)域影響力，而招牌不具備此類條件。招牌的競(jìng)爭(zhēng)主戰(zhàn)場(chǎng)在本地，沒(méi)有品牌支撐的招商加盟往往難以產(chǎn)生廣泛影響，無(wú)法實(shí)現(xiàn)全國(guó)范圍內(nèi)的盈利。

簡(jiǎn)而言之，品牌旨在服務(wù)全國(guó)消費(fèi)者，而非依賴食材本身；而招牌通常采取限量供應(yīng)策略，以創(chuàng)造稀缺感和緊迫感。例如，淮南牛肉湯店會(huì)保持每天固定的營(yíng)業(yè)時(shí)間，外地食客想要品嘗地道美食，就得在特定時(shí)段內(nèi)光臨，這便是所謂的“饑餓營(yíng)銷”。相比之下，品牌餐廳則強(qiáng)調(diào)全國(guó)范圍內(nèi)的服務(wù)質(zhì)量和效率。

小型餐館如淮南牛肉湯店應(yīng)以本地招牌為依托，借助城市影響力吸引外地游客消費(fèi)，并輔以限量供應(yīng)的策略確保盈利。而與之相比，打造全國(guó)品牌的餐飲連鎖更側(cè)重于優(yōu)質(zhì)服務(wù)而非特色食材。這就是兩者在盈利模式上的顯著區(qū)別。

(責(zé)任編輯：佚名)