## 頭條首發：多種涼菜汁制作方法

### 1. 油吃汁（甜酸辣拌料）

油吃汁，是帶有獨特風味的調味汁，適用于白菜、黃瓜和茄子等蔬菜。步驟如下：

1. 泡軟兩個干辣椒，切絲備用。

2. 準備生姜（10克）、青椒（50克）、胡蘿卜（100克，即紅根）、玉蘭片（水發 50克）和木耳（25克），全部切成細絲。

3. 熱鍋加香油（25 克），先炒干辣椒絲，出香味后加入姜、紅根絲稍炒。

4. 接著放入玉蘭片、青椒、木耳翻炒，然后倒入開水（500 克）。

5. 加入白糖（150克）、精鹽（3分）燒開，煮至汁液濃稠后，再加入白糖（100克）拌勻即可。

### 2. 蔥油汁（清新提味）

蔥油汁簡單易制，口感鮮美且帶有濃郁的蔥香。適用于雞、鴨、魚及肉制品涼拌。做法如下：

1. 將大蔥白斜切成細絲。

2. 加少許鹽和味精腌漬，再加涼白開水（50克）浸泡。

3. 熱鍋加香油（25克），燒至七八成熱后迅速倒在蔥絲碗中，發出香味即可。

### 3. 三合油汁（清爽解膩）

三合油汁適合搭配粉皮、海蜇、白菜心等食材。制作方法：

1. 在碗里混合醬油（50克）、米醋（25克）和香油（10克）。

2. 根據口味適量加入味精，攪拌均勻即可。

### 4. 姜醋汁（去腥增香）

姜醋汁適合搭配松花蛋、蒸螃蟹和清蒸魚等，有去腥解膩的效果。做法如下：

1. 鮮姜切末（10克）放入碗中。

2. 加入適量的醋和香油，攪拌均勻即可。

記住，美食的關鍵在于調料的平衡和食材的新鮮度。嘗試這些調味汁，為您的涼菜增添更多風味吧！

(責任編輯：佚名)