南昌的小吃種類雖然繁多，但沒有特別突出的特色品種。瓦罐湯是其中最為人熟知的一道美味。

贛菜口味多樣，但是外地來的人往往不會專門去品嘗家常炒菜。

實際上，在南昌旅行時，點一份炒粉，配上一罐瓦罐湯和小炒魚或者藜蒿炒臘肉，就能享受到地道的南昌風味。

一、瓦罐湯

傳統的南昌瓦罐湯采用土質陶器作為容器，在巨型大缸中以木炭恒溫煨制7小時以上而成。這種長時間燉煮的方法造就了瓦罐湯的獨特口感，而現在能夠完全按照傳統工藝制作的已經很少見。

瓦罐湯的傳統口味偏清淡，但現在也有紅燒、麻辣、香辣、咖喱和海鮮等多種口味可供選擇。主料有雞、鴨、魚、豬、牛、羊等，輔料包括白果、大棗、枸杞、桂圓、皮蛋、鴨蛋、蔥、姜等。

除了燉肉菜，瓦罐湯也可以用來煮面或粥，一個“煨”字道出了湯的濃郁醇厚。沒有陶制瓦罐的話，自己在家做一道肉餅湯也是一種不錯的選擇：

1. 將瘦肉剁碎，加入適量鹽和生粉。
2. 加冷水攪拌均勻，根據口味添加桂圓干或墨魚等輔料。
3. 用瓦罐隔水蒸制或者直接蒸煮。
4. 最后調味后出鍋即可享用。

二、南昌米粉

南方各地的米粉形態各異，但口感卻各有千秋。其中，拌粉和炒粉是較為常見的兩種吃法。

1. 拌粉

將煮熟的米粉撈出瀝干水分，加入醬油、辣椒油等調料攪拌均勻即可食用。

2. 炒粉

先用適量油炒香蔥花和蒜末，再放入米粉翻炒至熱透，最后加調味料拌勻出鍋。

與瓦罐湯搭配，是南昌人早餐的常見組合。

三、小炒魚

“小”字在這里指的是醋。據說這道菜的名字來源于明朝思想家王陽明的一次用餐經歷，廚師為了博得他的歡心，在烹飪草魚時加入了少量醋，味道獨特，因而有了這個名字。

做法：

1. 將新鮮的草魚洗凈切塊，用鹽、醬油和干淀粉腌制備用。同時準備蔥段、紅椒片等輔料。
2. 調好清湯、醋、米酒等調味汁待用。
3. 鍋中加油燒至六成熱時放入魚塊炸至表面微焦，撈出瀝油。接著下入蔥姜紅椒爆香，再倒入調味汁和水淀粉勾芡，翻炒均勻后即可裝盤上桌。

四、藜蒿炒臘肉

“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，這句俗語充分體現了當地居民對藜蒿的喜愛。將新鮮采摘的藜蒿與干辣椒和臘肉一起下鍋翻炒，味道鮮美可口。

1. 洗凈藜蒿切段備用；臘肉切成細絲；紅椒去籽切片。
2. 將臘肉用油煸香后放入藜蒿翻炒，加入調味品。
3. 最后撒上韭菜段和紅椒絲即可出鍋食用。

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(責任編輯：佚名)