探尋云南人的美食秘密

近期在網絡上看到一個短視頻，視頻中昆明一位小伙子將蜂蛹放入鍋中烹飪，瞬間彈幕上充滿了“淚目”的感嘆。

這讓我不禁想起，真正觸動云南人內心的，并非那些網紅打卡地，而是他們日常生活中那些看似普通卻充滿情感的美食。

首先談一談蜂蛹。

雖然并不是每個人都敢嘗試，但一旦嘗過，便如同中了魔咒。

每年的六七月份，玉溪、普洱的山民們開始搜尋葫蘆蜂，戴著草帽，手持竹竿，將蜂窩擊落。

將這些蜂蛹帶回家油炸，殼子脆得像紙一樣，內部則如奶油般爆漿。

我曾有一位廣東朋友第一次看到這種美食時臉色都變了，但吃完后卻默默問我能否寄兩斤給他。

他告訴我，并不是因為味道有多么驚艷，而是那種野性的口感在都市中難以尋覓。

接下來是菌子。

每到雨季，云南的朋友圈都在相互比較誰撿到的牛肝菌更大，誰家的見手青炒得綠油油的。

去年在大理，一位阿姨誤將毒菌放入火鍋，全家因此住院。出院后，她首先提醒大家：下次記得多放大蒜。

聽起來像是笑話，但他們對菌子的熱愛卻是如此執著。

山核桃、苞谷酒、煙絲同樣具有這樣的特點，每一樣都散發著山風、泥土的味道，以及老人手上的繭印。

最令我感動的是“彝族老人和緬甸人像”這句話。

我來自騰沖，那里緊鄰邊境。

小時候趕集時，常看到穿著筒裙的緬甸人和穿著查爾瓦服飾的阿叔在一起喝酒，他們的膚色、笑紋甚至缺牙的弧度都像親兄弟一樣相似。

雖然語言不通，但他們卻能通過手勢、遞煙和共同品味辛辣的酒來交流。

那一刻我忽然明白，所謂的邊界只是地圖上的線條，而舌頭和胃從不認輸。

我們常常好奇云南人為何如此熱愛這些土特產。

實際上，他們并非將蜂蛹視為美食，菌子也不是網紅食品。他們只是在用味蕾尋找家的方向。

離鄉的云南人在品嘗苞谷酒后，腦海中浮現的并非是豪華酒店，而是火塘邊奶奶的身影。

山珍野味只是借口，真正的鄉愁是確認自己沒有被現代化所沖散。

歸根結底，云南人守護的不是食物，而是他們的身份。

只要還有人炸蜂蛹、炒菌子、捏山核桃，他們就會明白：無論走多遠，山里的風仍在舌尖上縈繞。

(責任編輯：佚名)