重慶雞公煲30年、3個地名與1個福建人的味覺逆襲

在全國美食街的300多個城市里，每10家小吃店可能有1家掛著“重慶雞公煲”的招牌。這個年營收超20億的餐飲IP，藏著一組顛覆認知的對比：它與重慶的距離超過1500公里，創始人卻是從未在重慶長期生活過的福建人張重慶。

1994年，28歲的張重慶帶著僅5000元積蓄從福建來到上海。彼時的上海餐飲市場，川渝火鍋正以年均12%的增速擴張，但80%的正宗重慶火鍋店因麻辣過重，在長三角的存活率不足3年。張重慶敏銳地抓住了這個空隙：他用福建老家的醬油、冰糖調配出微甜底味，中和四川豆瓣醬的燥烈，將重慶火鍋的“涮”改為更適合單人食用的“煲”，主打小份雞肉煲。

為了讓顧客快速記住品牌，他直接以自己的名字“重慶”命名。這個看似指向地域的名字，反而成了最大的記憶點——數據顯示，70%的消費者最初都以為這是重慶特產，直到看到門店里“創始人張重慶，福建人”的簡介才恍然大悟。

從上海襄陽路的1家15平米小店，到如今全國超5000家門店，重慶雞公煲用30年時間證明：美食的版圖從不由地域劃定。當福建人的細膩遇上川渝的熱辣，當上海的包容接納跨界的創新，最終誕生的不是1+1=2的簡單疊加，而是能跨越1500公里地域阻隔的味覺共鳴。

如今，每賣出10份重慶雞公煲，就有6份被長三角食客點單。這個數字背后，藏著最生動的餐飲哲學：比“正宗”更重要的是對味道的精準拿捏與創新勇氣。這也許是為什么張重慶能夠在眾多美食街中脫穎而出，因為他找到了讓人記住的獨特之處——一個福建人的名字，背后卻有著一份重慶火鍋店的味道。

(責任編輯：佚名)